本书主要介绍了韭菜籽中天然产物制备及功能性质研究进展，介绍了韭菜籽中韭菜籽油和韭菜籽蛋白等功能性成分制备方法和制备技术，并系统地研究了不同提取/制备方法得到的功能性成分的活性以及在抑菌和抗氧化等方面的应用。

本书可供高等院校有关专业的师生，食品科学与工程和生物学科研人员，企事业、研究所人员等参考使用。

目录

第1章 韭菜籽油

1.1 韭菜籽研究概况

1.2 韭菜籽中的功能性成分

1.3 植物油脂的提取方法

1.4 韭菜籽油的成分分析及抗氧化活性测定方法研究

1.5 微胶囊技术

1.6 韭菜籽油相关科研试验研究

参考文献

第2章 韭菜籽蛋白和韭菜籽多肽

2.1 韭菜籽的药理功效

2.2 磷酸盐法提取韭菜籽蛋白及抗氧化、抑菌作用研究

2.3 酶解法提取韭菜籽蛋白及抗氧化活性研究

2.4 微生物发酵法结合色谱分离技术发酵韭菜籽粕制备韭菜籽多肽

参考文献