食品粉末是食品加工中一个越来越重要的方面，易于储存、运输和使用的便利性使食品行业极大受益，进一步加速了加工技术的进步。食品粉末可以比其他食品存储更长一段时间，使其可以供应许多地区。目前有很多关于食品粉末特征的研究，但没有这个领域的、更新的全面审查。食品粉末性质和特征是食品工业和学术界研究的重要参考。《食品粉末性质和表征》一书重点介绍了食品粉末的一般性质，描述了粒子和大部分属性特征以及附着力和表面性质，全面展现了这个具有挑战性的重要领域。

埃尔坦·埃尔米什，土耳其，伊斯坦布尔，伊斯坦布尔萨巴哈丁扎伊姆大学，工程与自然科学学院食品工程系，埃尔坦·埃尔米什博士在萨巴哈丁扎伊姆大学工程与自然科学学院的食品工程领域工作了7年。他的研究和教学领域包括食品粉末的物理和工程特性，食品微生物学和谷物加工技术，以及最近的3D设计和原型。

第1章　 食品粉末的堆积特性 1

第2章　 食品粉末的颗粒特性 34

第3章　 食品粉末的附着力 52

第4章　 食品粉末的结块行为 71

第5章　 食品粉末的复水性 86

第6章　 食品粉末防结块添加剂 102

第7章　 食品粉末的改性 117

第8章　 果渣粉末 142

第9章　 食品粉末的微生物安全 159