本教材有三个特征。一是突出三基教学的重要性，重视基础知识、基本理论和基本学科方法的教学。餐饮消费心理学是心理学在烹饪和食品心理学教育中发展出的分支，其基础是心理学。所以教材突出了心理学基础的重要性
，模块1和模块2系统阐述了餐饮消费心理学教学所需心理学的基础知识、基本理论和基本方法。二是遵守循序渐进的科学准则和人的心理发展规律，从感性和理性的层面引导学生学习饮食消费感觉与知觉，从视觉、味觉、嗅
觉、触觉逐步系统，从感觉到知觉，从需要到行为逐步深入，形成符合消费者心理发展层次的教材内容。三是注重应用，将心理学和餐饮消费心理学的基本理论知识应用于餐饮产品设计、餐饮环境设计、餐饮从业者管理和餐
饮市场营销。

李明晨，武汉商学院副教授，哲学博士。主要讲授饮食文化、中国文化史、文化遗产概论等课程。出版专著《黄鹤楼史话》（武汉文化出版工程规划项目）《中国饮食文化史·京津卷》（国家出版规划基金项目，北京师范大
学万建中老师共同完成，承担天津卷）。多次应邀参加国际和国内文化学术会议，参与完成国家社科项目2项，主持省部级课题一项，完成省厅级项目3项。发表和出版论文三十多篇。

第一章 心理与心理学
第一节 心理与心理学概述
一、心理
二、心理学
第二节 心理学研究的领域
一、普通心理学
二、应用心理学
第三节 心理学研究对象与学习方法
一、心理学的研究对象
二、学习方法
第二章 心理学基础
第一节 脑神经与心理
一、神经系统
二、心理的活动器官--脑的结构和功能
第二节 感觉与知觉
一、感觉
二、知觉
三、感觉与知觉的关系
第三节 注意、记忆和遗忘
一、注意
二、记忆
三、遗忘
四、如何克服遗忘
第四节 表象、想象和思维
一、表象
二、想象
三、思维
第五节 能力、气质、性格和人格
一、能力
二、气质
三、性格
四、人格
第三章 饮食消费的感觉与知觉
第一节 视觉饮食消费心理
一、色彩心理
二、餐饮产品色彩心理
第二节 嗅觉饮食消费心理
一、味觉感受器
二、从感觉到审美
第三节 触觉饮食消费心理
一、触觉饮食心理的分类
二、触觉饮食消费心理效应
第四节 听觉饮食消费心理
一、背景音乐
二、背景音乐的功能
三、餐厅背景音乐的选取
第四章 饮食需要与行为
第一节 饮食消费需要
一、需要的含义
二、需要的种类
三、马斯洛的需求层次论
四、饮食消费需要的特征与类型
第二节 饮食消费动机
一、动机的含义
二、动机的功能
三、动机产生的条件
四、饮食消费动机
第三节 饮食消费兴趣
一、兴趣的含义
二、兴趣的分类
三、兴趣的功用
四、个体兴趣差异的原因
五、饮食消费兴趣
第四节 饮食消费行为
一、行为的含义
二、影响行为的要素
三、饮食消费行为的影响因素
四、餐饮消费行为的决策过程
五、饮食消费者的类型
第五章 饮食环境心理
第一节 餐饮企业外部环境与饮食心理
一、建筑装饰
二、餐饮企业标识
第二节 餐厅环境与饮食心理
一、餐厅内部装饰
二、灯光设计
第六章 餐饮从业人员管理心理
第一节 后厨管理心理
一、厨师个性
二、厨师个性心理与管理
第二节 前厅服务员管理心理
一、职业素质
二、职业道德
三、服务观念
第七章 餐饮营销心理
第一节 品牌营销
一、品牌
二、品牌营销的含义
三、品牌营销的要素
四、品牌营销的策略
第二节 餐饮品牌营销
一、餐饮企业的竞争力
二、基于竞争力的营销策划
第三节 餐饮企业品牌定位
一、餐饮企业的品牌识别与定位策略
二、餐饮品牌形象的管理
第四节 餐饮企业广告营销
一、广告的含义
二、广告媒介
三、广告策略
四、餐饮广告的原则
五、餐饮广告创意
参考文献