本书内容涉及粮油品质检验与分析技术的基础理论及其相关的新方法、新技术与新装备，并结合国情对粮油品质检验的性质及任务，我国粮油品质检验技术的发展，粮油的理化特性与品质变化，粮油检验基础知识，粮油检验技术概论，粮油品质检验与流通过程品质控
制技术，粮油卫生检验技术以及相关国家标准进行介绍，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程等专业的教材，也可供相关领域的科研、检测以及质量安全从业人员参考。

张玉荣，教授，硕士生导师。河南工业大学粮食和物资储备学院副院长，粮食储藏与安全教育部工程研究中心主任，国家现代农业产业技术体系小麦储藏技术岗位科学家。主要从事粮油储藏、粮食产后品质检验与控制及食品安全与品质分析的教学和科研工作。近年来主
持完成国家、省部级课题和标准共30项；获省级奖5项，发表专业科研论文280余篇，其中SCI、EI收录近40篇；授权发明专利2项，实用新型专利6项，获软件著作权1项；主编或副主编教材8部。

绪　论
　一、粮油品质检验的性质
　二、粮油品质检验的意义和任务
　三、我国粮油品质检验工作的发展概况

上篇　粮油检验基础知识
第一章　粮食的理化特性与品质变化
第一节　粮食的分类与结构
　一、粮食的分类
　二、粮食籽粒的形态与结构
第二节　粮食籽粒的化学成分及其分布
　一、粮食籽粒的一般化学成分
　二、粮食籽粒化学成分的分布
第三节　粮食化学
　一、粮食中的水分
　二、粮食中的碳水化合物
　三、粮食中的蛋白质
　四、粮食中的脂类
　五、粮食中的生理活性物质
　六、粮食中的其他化学成分
第四节　粮食在储藏过程中的品质变化
　一、粮食储藏中生理指标的变化
　二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化
　三、粮食储藏过程中食用品质的变化
思考题
第二章　粮油检验基础知识
第一节　粮油标准化与质量管理
　一、标准及标准化基础知识
二、粮油质量管理的相关知识
第二节　粮油检验基本要求
　一、粮油检验中检测仪器的准备与使用
　二、粮油检验中检测试剂的配制
　三、常用玻璃器皿洗涤液的配制
第三节　检测数据的处理与结果表示
　一、实验数据的记录与处理
　二、检测数据的处理
　三、检测结果的表示
第四节　检验报告的编制
　一、原始记录的编制
　二、检验报告的编制
思考题

第三章　粮油检验技术概论
第一节　粮油检验的一般规则
　一、粮油检验的分类
　二、粮油检验的一般规则
第二节　样品及样品处理
　一、样品
　二、样品采集
　三、样品制备
　四、样品保存
第三节　样品的预处理
　一、样品的分离技术
　二、样品的净化技术
　三、样品的浓缩技术
思考题

下篇　粮油品质检验与流通过程品质控制技术
第四章　小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制
第一节　小麦原粮质量检验
　一、小麦质量标准
　二、小麦质量标准相关指标检测方法
第二节　小麦粉检验
　一、小麦粉质量标准
　二、小麦粉质量标准相关指标检测方法
第三节　小麦收购、出入库及储藏期间的检验
　一、粮库检验室管理制度
二、小麦的收购检验
　三、小麦入库检验项目及程序
　四、小麦出库质量检验
　五、小麦储藏期间检验项目及程序
第四节　小麦粉加工厂质量管理与检验工作
　一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容
　二、原料小麦品质的检测、分析与评价
　三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验
思考题

第五章　稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制
第一节　稻谷原粮检验
　一、稻谷质量标准
　二、稻谷质量标准相关指标检测方法
第二节　大米检验
　一、大米质量标准
　二、大米质量标准相关指标检测方法
第三节　稻谷收购、出入库及储藏期间的检验
　一、稻谷的收购检验
　二、稻谷出入库检验项目及程序
　三、稻谷储藏期间检验项目及程序
第四节　稻谷加工厂的生产检验
　一、原粮到货检验
　二、加工过程质量检测
　三、库存原粮、成品、副产品质量检验
　四、成品发货检验
思考题

第六章　玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制
第一节　玉米质量检验
　一、玉米质量标准
　二、玉米质量标准相关指标检测方法
第二节　玉米制品检验
　一、玉米制品的质量标准
　二、玉米制品质量标准相关指标检测方法
第三节　玉米收购、出入库及储藏期间的检验
　一、玉米的收购检验
　二、玉米出入库检验项目与程序
　三、玉米储藏期间检验项目与程序

第七章　大豆品质检验与流通过程品质控制
第一节　大豆质量检验
　一、大豆质量标准
　二、大豆质量标准相关指标检测方法
第二节　大豆收购、出入库及储藏期间的检验
　一、大豆的收购检验项目
　二、大豆出入库检验项目及程序
　三、大豆储藏期间检验项目及程序
思考题

第八章　杂粮及油料品质检验与流通过程品质控制
第一节　黍及黍米质量检验
　一、黍及黍米质量标准
　二、黍及黍米质量标准相关指标检测方法
第二节　高粱质量检验
　一、高粱质量标准
　二、高粱质量标准相关指标检测方法
第三节　莜麦及莜麦粉的质量检验
　一、莜麦及莜麦粉质量标准
　二、莜麦及莜麦粉质量标准相关指标检测方法
第四节　荞麦及荞麦粉质量检验
　一、荞麦及荞麦粉质量标准
　二、荞麦及荞麦粉质量指标相关检验标准
第五节　食用豆类的质量检验
　一、绿豆质量标准及相关指标检测方法
　二、豌豆质量标准及相关指标检测方法
　三、蚕豆质量标准及相关指标检测方法
第六节　油料的质量检验
　一、油菜籽
　二、花生
　三、葵花籽

第九章　油脂品质检验与流通过程品质控制
第一节　油脂的质量检验
　一、油脂质量标准
　二、油脂质量标准相关指标检测方法
第二节　油脂出入库和储藏期间的检验
　一、油脂入库检验项目及程序
二、油脂出库质量检验
　三、油脂储藏期间检验项目及程序
思考题

第十章　粮油卫生检验
第一节　粮油中真菌毒素的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中主要真菌毒素的分析方法
第二节　粮油中农药残留的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中农药残留的分析方法
第三节　粮油中有害重金属残留的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中有害重金属残留的分析方法
思考题