近年来，随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例修订完成并实施，大批国家标准和法规已进行了修订。为适应新的变化要求，本书也进行了相应更新。教材共十四章，包括概论，中国主要食品法律与法规，食品安全法解读，标准化与食品标准，食品安全强制
性标准，食品标准的制定，食品安全应急、食品召回及生产经营许可管理，保健食品的安全与监督管理，农产品及原料的安全与监督管理，食品包装材料的安全与监督管理，进出口食品的检验与管理，餐饮业食品卫生监督与卫生管理，食品风险分析与食物中毒处理，国
外食品法律法规介绍。

余以刚 华南理工大学食品科学与工程学院教授、博导。主要研究方向是食品质量安全检测与控制、食品标准与法规、预制菜等农产品加工。主持国家自然科学基金项目、国家公益项目、国家重点研发计划课题、广东省科技计划项目和广州市科技攻关重点项目、美国FDA
认可“低酸食品良好操作规范生产”等科研项目60多项。发表学术论文200多篇，获授权专利20多项，出版学术著作3部。

第一章 概 论
第一节 食品法律、 法规与标准的法律地位
第二节 食品安全的保障措施
第三节 食品法律、 法规和标准与市场经济的关系

第二章 中国主要食品法律与法规
第一节 中国主要食品法律法规概述
第二节 食品安全法
第三节 农产品质量安全法
第四节 生猪屠宰管理条例
第五节 乳品质量安全监督管理条例
第六节 农业转基因生物安全管理条例

第三章 食品安全法解读
第一节 食品安全法的修改背景
第二节 对食品安全法修订的解读
第三节 食品安全法的主要创新点
第四节 食品安全法修改的意义

第四章 标准化与食品标准
第一节 标准化与标准
第二节 食品标准

第五章 食品安全强制性标准
第一节 食品强制性标准类别
第二节 食品标签与标识标注
第三节 食品添加剂
第四节 食品安全标准

第六章 食品标准的制定
第一节 食品标准制定的原则
第二节 食品标准制定的程序
第三节 食品标准的结构
第四节 食品标准核心内容 （ 规范性技术要素 ） 的编写
第五节 食品标准中其他要素的编写

第七章 食品安全应急、 食品召回及生产经营许可管理
第一节 食品安全应急管理
第二节 食品召回管理
第三节 食品生产经营许可管理

第八章 保健食品的安全与监督管理
第一节 保健食品的安全性要求
第二节 保健食品的监督管理

第九章 农产品及原料的安全与监督管理
第一节 农产品食品原料分类及标准法规
第二节 无公害食品农产品、 承诺达标合格证、 绿色
食品与有机食品
第三节新食品原料

第十章 食品包装材料的安全与监督管理
第一节 食品包装与安全
第二节 食品包装监督与管理

第十一章 进出口食品的检验与管理
第一节 进出口食品管理
第二节 进出口食品申报和检验流程

第十二章 餐饮业食品卫生监督与卫生管理
第一节 餐饮业卫生状况
第二节 餐饮业食品卫生监督与管理
第三节 学校食堂食品卫生监督与管理
第四节 餐饮业管理体系

第十三章 食品风险分析与食物中毒处理
第一节 风险分析与食品安全
第二节 食物中毒及处理对策

第十四章 国外食品法律法规介绍
第一节 WTO/TBT协定及WTO/SPS协定与CAC
第二节 美国食品卫生与安全法律法规
第三节 加拿大食品卫生与安全法律法规
第四节 欧盟食品卫生与安全法律法规
第五节 日本食品卫生与安全法律法规
第六节 澳大利亚食品卫生与安全法律法规

参考文献