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食品化学(第四版)
本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共10章,包括绪论,水,糖类,脂质,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征,着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
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