本书以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行了综合阐述。全书共有八个模块，包括西餐原料概述，畜类原料，禽类原料，水产类原料，谷类原料，蔬菜、果品类原料，蛋乳类原料和调辅原料。本书内容丰富，结构完整，图片和文字相结合阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。

本书不仅可以作为中等职业学校西餐专业教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐受到了市场欢迎，逐渐在我国流行起来，已经成为一个新的产业，在餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。目前我国的西餐行业拥有很大的市场潜力，专业的人才需求已经出现供不应求的局面，各类学校和培训机构相继开设了西餐专业，大型酒店也需要大量的西餐制作技术人员。随着国家对职业教育越来越重视，职业教育的发展势头空前高涨，为西餐专业奠定了良好的学习基础。

西餐原料知识是中等职业教育西餐烹饪专业的一门专业基础课程。目前有关西餐制作技术的教材有很多，单关于西餐原料知识方面介绍的教材较少，缺乏比较系统、全面的关于西餐原料的教材。为了更好地适应专业学习，特编写了本教材。本书选取西餐行业中常用的烹饪原料，详细阐述了畜类原料、禽类原料、水产类原料、谷类原料、蔬菜、果品类原料、蛋乳类原料、调辅原料七大类原料。全书内容丰富、结构恰当，通俗易懂，图文并茂，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，是西餐教学中不可或缺的重要组成部分。

本教材既可以作为中等职业教育西餐烹饪专业西餐烹饪专业的配套教材，也可以作为烹饪行业培训教材，还可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。

由于编者水平有限，缺点遗漏在所难免，书中不妥之处，恳请专家、同行以及广大读者批评指正。

邵泽东

浙江省技术能手、西式烹调师高级技师、世界厨师联合会认证国际裁判、国家职业技能鉴定高级裁判员，从事西餐专业教学等工作。