中草药食品是指药食同源为主的我国目前在食品中可以使用的中药材品种和新食品原料。本书共十一章，涵盖了中草药食品炮制加工历史及现状，中草药食品炮制加工基础，中草药食品传统炮制和现代加工的目的、方法以及中草药食品贮藏的原理和方法等内容。同时对152种中草药食品的别名、使用部位、植物形态、地理分布、药材性状、性味归经、功效与主治、化学成分、采收加工及炮制方法、炮制方法历史沿革、质量要求和贮存等内容做了系统、详细的介绍，具有较强的参考价值。
本书可作为高等院校食品类相关专业的教材，同时可供食品企业相关人员以及中药材从业人员参考。

第一章 概述 001
第一节 中草药食品的概念和研究对象 001
一、中草药食品的概念 001
二、中草药食品的研究对象 001
第二节 中草药食品炮制加工的历史 002
一、春秋战国至宋代 002
二、金元、明时期 004
三、清代 005
四、现代 006
第三节 中草药食品炮制加工的现状 007

第二章 中草药食品炮制加工基础 009
第一节 中草药食品炮制加工的目的 009
一、降低或消除毒副作用 009
二、改变或缓和中草药食品的性味 010
三、改变或增强药物的作用趋向 010
四、增强药物疗效 011
五、改变或矫正味道 011
六、洁净药物，利于贮藏保管 012
第二节 炮制加工对化学成分的影响 012
一、炮制加工对糖类的影响 012
二、炮制加工对蛋白质的影响 013
三、炮制加工对挥发油的影响 013
四、炮制加工对油脂的影响 014
五、炮制加工对生物碱的影响 014
六、炮制加工对鞣质的影响 015
七、炮制加工对有机酸的影响 016
第三节 中草药食品炮制加工常用辅料 017
一、辅料的概念 017
二、液体辅料 017
三、固体辅料 022

第三章 净选加工 026
第一节 净选加工的目的 026
第二节 清除杂质 026
一、挑选 027
二、筛选 027
三、风选 030
四、水选 031
五、磁选 032
第三节 分离和清除非食用部位 034
一、去根、去茎 034
二、去枝梗 034
三、去皮壳 034
四、去毛 035
五、去心 036
六、去核 036
七、去芦 037
八、去瓤 037
九、去头尾、皮骨、足、翅 037
十、去残肉 037
十一、去杂质及霉败品 038
白扁豆花（药食同源） 038
代代花（药食同源） 039
玫瑰花（普通食品） 040
佛手（药食同源） 041
黑胡椒（药食同源） 042
布渣叶（药食同源） 043
肉桂（药食同源） 044
枇杷花（新食品原料） 045
青钱柳叶（新食品原料） 046
显齿蛇葡萄叶（新食品原料） 047
明日叶（新食品原料） 048

第四章 切制 049
第一节 趁鲜切制 049
一、适宜趁鲜切制的中草药食品 049
二、趁鲜切制的相关研究 050
鲜芦根（药食同源） 050
木姜叶柯（新食品原料） 051
第二节 切制前的软化处理 052
一、常用的软化处理方法 053
二、特殊软化处理方法 054
白芷（药食同源） 055
高良姜（药食同源） 056
桔梗（药食同源） 057
第三节 饮片类型及切制原则 058
一、饮片类型 058
二、饮片切制原则 058
第四节 饮片切制方法 059
一、机器切制 059
二、手工切制 059
三、其他切制与加工 059
四、护色 060
香橼（药食同源） 060
灵芝（试点药食同源） 061
湖北海棠（茶海棠）叶（新食品原料） 062
莼菜（新食品原料-莼菜多糖营养液） 063
第五节 饮片的干燥 064
一、自然干燥 064
二、人工干燥 064
三、干燥方法的选择 065
木瓜（药食同源） 066
胖大海（药食同源） 067
桑葚（药食同源） 068
沙棘（药食同源） 069
枳椇子（药食同源） 070
松花粉（新食品原料） 071
丁香（药食同源） 072
夏枯草（药食同源） 073
荜茇（药食同源） 074
橘皮（药食同源） 075
柳叶蜡梅（新食品原料） 076
玉米须（普通商品） 077
酸角（普通商品） 078
玫瑰茄（普通食品） 079
青果（药食同源） 080
余甘子（药食同源） 081
罗汉果（药食同源） 082
第六节 不良因素影响饮片质量的现象 083
一、中草药食品因素 083
二、炮制因素 083
三、变质现象 083

第五章 炒法 085
第一节 清炒法 085
一、炒黄 086
二、炒焦 086
三、炒炭 086
槐花（药食同源） 086
金银花（药食同源） 088
山银花（药食同源） 089
杜仲雄花（新食品原料） 090
枸杞子（药食同源） 091
莲子（药食同源） 092
郁李仁（药食同源） 093
酸枣仁（药食同源） 094
芡实（药食同源） 095
薏苡仁（药食同源） 096
花椒（药食同源） 097
麦芽（药食同源） 098
淡竹叶（药食同源） 099
砂仁（药食同源） 100
山楂（药食同源） 101
小茴香（药食同源） 102
益智（药食同源） 103
芫荽（药食同源） 104
栀子（药食同源） 105
紫苏子（药食同源） 106
白果（药食同源） 107
刀豆（药食同源） 108
黑芝麻（药食同源） 109
黄芥子（药食同源） 110
火麻仁（药食同源） 111
决明子（药食同源） 112
莱菔子（药食同源） 113
菊花（药食同源） 114
榧子（药食同源） 115
大枣（药食同源） 116
白茅根（药食同源） 117
乌梅（药食同源） 118
小蓟（药食同源） 119
鸡内金（药食同源） 120
蚕蛹（普通食品） 121
第二节 加辅料炒法 122
一、麸炒 122
二、米炒 123
三、土炒 123
四、砂炒 123
五、蛤粉炒 124
六、滑石粉炒 124
党参（试点药食同源） 125
山药（药食同源） 126
阿胶（药食同源） 127

第六章 炙法 129
第一节 酒炙法 129
一、目的与要求 129
二、加工工艺 129
覆盆子（药食同源） 129
黄精（药食同源） 130
西红花（药食同源） 131
当归（药食同源） 132
姜黄（药食同源） 133
铁皮石斛（试点药食同源） 134
蝮蛇（药食同源） 135
乌梢蛇（药食同源） 136
白子菜（新食品原料） 137
地龙（新食品原料-地龙蛋白） 138
小黑药（新食品原料） 138
蛹虫草（新食品原料） 139
接骨草（终止审查目录） 140
第二节 醋炙法 141
一、目的与要求 141
二、加工工艺 142
山茱萸（试点药食同源） 142
第三节 盐炙法 143
一、目的与要求 143
二、加工工艺 143
八角茴香（药食同源） 144
橘红（药食同源） 145
第四节 姜炙法 146
一、目的与要求 146
二、加工工艺 146
草果（药食同源） 146
第五节 蜜炙法 147
一、目的与要求 147
二、加工工艺 148
荷叶（药食同源） 148
枇杷叶（新食品原料） 149
乌药叶（新食品原料） 150
桑叶（药食同源） 151
紫苏（药食同源） 152
薄荷（药食同源） 153
甘草（药食同源） 154
第六节 油炙法 155
一、目的与要求 155
二、加工工艺 156
三七（终止审查目录-三七花、三七茎叶） 156

第七章 蒸煮法 158
第一节 蒸法 158
一、目的与要求 159
二、加工工艺 159
黄芪（试点药食同源） 159
肉苁蓉（试点药食同源） 161
西洋参（试点药食同源） 162
天麻（试点药食同源） 163
马齿苋（药食同源） 164
淡豆豉（药食同源） 166
人参（新食品原料） 166
燕麦（终止审查目录-燕麦苗） 168
瓜蒌子（新食品原料） 169
第二节 煮法 170
一、目的与要求 170
二、加工工艺 171
蜂蜜（药食同源） 171
茯苓（药食同源） 172
百合（药食同源） 173
蒲公英（药食同源） 174
葛仙米（新食品原料） 176
盐肤木（新食品原料-盐肤木果油） 177
牛蒡根（普通食品） 178
菊芋（新食品原料） 179
荞麦（终止审查目录-荞麦苗） 180
金线兰（新食品原料-金线莲） 181
牛大力（终止审查目录-牛大力粉） 181
珠芽蓼（终止审查目录-珠芽蓼果实粉） 182
刺梨（普通食品） 183
碱蓬（新食品原料-盐地碱蓬籽油） 184
凉粉草（普通食品） 185
黄明胶（普通食品） 186
花胶（普通食品） 187
第三节 法 188
一、目的与要求 188
二、加工工艺 189
薤白（药食同源） 189
桃仁（药食同源） 190
白扁豆（药食同源） 191
苦杏仁（药食同源） 192

第八章 发酵法、发芽法 194
第一节 发酵法 194
一、目的与要求 194
二、加工工艺 194
第二节 发芽法 194
一、目的与要求 194
二、加工工艺 195
赤小豆（药食同源） 195

第九章 其他方法 197
第一节 煅法 197
一、明煅法 197
二、煅淬法 198
三、扣锅煅法 198
第二节 复制法 198
一、目的与要求 199
二、加工工艺 199
第三节 制霜法 199
一、去油制霜法 199
二、渗析制霜法 199
三、升华制霜法 200
第四节 煨法 200
第五节 烘焙法 200
牡蛎（药食同源） 201
玉竹（药食同源） 202
鱼腥草（药食同源） 203
山柰（药食同源） 204
沉香（新食品原料-白木香叶） 205
藿香（药食同源） 206
菊苣（药食同源） 207
香薷（药食同源） 208
龙眼肉（桂圆）（药食同源） 209
葛根（药食同源） 210
生姜（药食同源） 211
粉葛（药食同源） 213
肉豆蔻（药食同源） 214
雪莲（新食品原料-雪莲培养物） 215
赶黄草（新食品原料） 216
狭基线纹香茶菜（新食品原料） 217
连翘（终止审查目录-连翘叶） 218
五指毛桃（普通食品） 220
魔芋（普通食品） 221
大麦苗（普通食品） 222
仙人掌（普通食品） 223

第十章 现代中草药食品加工技术应用 224
一、蒸汽爆破技术 224
二、分子蒸馏技术 226
三、超临界CO2萃取技术 227
四、超高压技术 229
五、低温热泵干燥技术 231
六、真空冷冻干燥技术 232
七、低温液氮粉碎技术 233
八、超声波技术 234

第十一章 中草药的贮藏 236
第一节 贮藏的原理 236
一、发霉 236
二、虫蛀 236
三、油脂氧化 237
四、气味散失 237
五、变色 237
六、潮解溶化 237
七、风化 237
八、潮解 238
九、挥发 238
十、腐烂 238
第二节 贮藏的方法 238
一、传统的贮藏保管法 238
二、贮藏保管新技术 239

参考文献 241