《全国"粮食工程"专业系列规划教材:淀粉工艺学》内容与科研、生产实践结果紧密结合。可供粮食工程、食品科学与工程等专业的本科生、研究生作为教学参考书，也可作为淀粉、食品等相关行业研究工作者及工程技术人员的参考书。

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目录
前言
第-章淀粉的结构与性质 1
第一节淀粉的构成单位和组分 1
第二节淀粉颗粒的结构 16
思考题 21
第二章淀粉的物理化学性质 22
第一节淀粉颗粒的化学组成 22
第二节淀粉的物理性质 25
第三节淀粉的润胀和糊化 31
第四节淀粉的回生 42
第五节淀粉的化学性质 45
思考题 46
第三章淀粉的制取工艺 47
第一节玉米淀粉的生产 47
第三节马铃薯淀粉的生产 85
第三节甘薯淀粉的生产 97
第四节木薯淀粉的生产 100
第五节小麦淀粉的生产 102
第六节稻米淀粉的生产 108
第七节豆类淀粉的生产 110
思考题 112
第四章淀粉制糖 113
第一节概述 113
第二节淀粉糖生产的原理 116
第三节淀粉糖生产工艺 119
第四节麦芽糖浆 121
第五节葡萄糖 125
第六节果葡糖浆 128
第七节麦芽糊精 134
第八节异麦芽低聚糖 138
第九节麦芽糖醇 141
第十节挤压技术在淀粉制糖中的应用 143
思考题 149
第五章变性淀粉 150
第一节概论 150
第三节预糊化淀粉 154
第三节氧化淀粉 156
第四节醋化淀粉 160
第五节雕化淀粉 168
第六节交联淀粉 174
第七节接枝共聚淀粉 177
第八节糊精 181
第九节抗性淀粉 185
第十节多孔淀粉 190
思考题 193
第六章淀粉发酵 194
第一节概述 194
第二节乙醇生产 195
第三节味精生产 203
第四节有机酸生产 211
第五节其他淀粉发酵产品 219
思考题 226
第七章淀粉检测技术 227
第一节淀粉常规检测方法 227
第三节淀粉含量的测定 229
第三节淀粉糖的检测 233
第四节变性淀粉的检测 237
第五节淀粉检测新技术 252
思考题 257
主要参考文献 258