本教材共14章，主要阐述了食用菌的形态结构、分类、生活条件、菌种生产、菌种的分离和提纯、复壮、生理、消毒灭菌及病虫害防治等基础知识；介绍了平菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、灰树花、鲍鱼菇、羊肚菌的最新栽培技术的发展状况，包括常见优良栽培品种、生物学特性和栽培技术；每章开头有学习目标，结尾附有思考题，并且安排了食用菌栽培实训指导，重点突出操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年的食用菌教学、科研成果和生产实践积累的丰富经验的总结，具有图文并茂，文字精炼，通俗易懂，理论联系实际，实用性强等特点。

     本教材适用于全国农业高职高专院校农艺、生物技术、园林、农学、林学、植保等农林专业，并且可作为科研研究所技术人员和食用菌生产者及专业户的参考用书。

第一篇 食用茵栽培普论
　第1章 绪论
1.1 食用菌概述
　 1.1.1 食用菌的营养价值
　 1.1.2 食用菌的药用价值
1.2 食用菌生产现状和发展趋势
1.3 本章小结
1.4 思考题
　第2章 食用菌的生物学特性
2.1 食用菌分类
　 2.1.1 分类
　 2.1.2 种类
2.2 食用菌形态结构
　 2.2.1 菌丝体形态
　 2.2.2 子实体形态 第一篇 食用茵栽培普论
　第1章 绪论
1.1 食用菌概述
　 1.1.1 食用菌的营养价值
　 1.1.2 食用菌的药用价值
1.2 食用菌生产现状和发展趋势
1.3 本章小结
1.4 思考题
　第2章 食用菌的生物学特性
2.1 食用菌分类
　 2.1.1 分类
　 2.1.2 种类
2.2 食用菌形态结构
　 2.2.1 菌丝体形态
　 2.2.2 子实体形态
2.3 食用菌生理
　 2.3.1 生理类型
　 2.3.2 营养物质
2.4 本章小结
2.5 思考题
　第3章 食用菌菌种生产技术
3.1 食用菌菌种概述
　 3.1.1 菌种的概念
　 3.1.2 菌种的类型
3.2 菌种生产的基本条件
　 3.2.1 菌种厂规划与布局
　 3.2.2 制种设备设施
3.3 食用菌菌种的制作
　 3.3.1 制作培养基
　 3.3.2 菌种分离
　 3.3.3 菌种的培养
　3.4 食用菌菌种鉴定
　3.4.1 母种鉴定
　 3.4.2 原种鉴定
　 3.4.3 栽培种鉴定
　 3.5 食用菌菌种的保藏
　 3.5.1 低温斜面保存法
　 3.5.2 液体石蜡保存法
　 3.6 本章小结
　3.7 思考题
　第4章 食用菌生产基本技术
　4.1 培养基质的消毒灭菌
　4.1.1 热力灭菌
　 4.1.2 药物消毒
　 4.2 培养环境的消毒灭菌
　 4.2.1 常用消毒杀菌剂
　 4.2.2 表面消毒法
　 4.2.3 室内杀菌消毒法
　 4.3 接种与培养
　 4.3.1 接种方法
　 4.3.2 争养管理技术
　 4.4 本章小结
　 4.5 思考题
第二篇 食用酋栽培各论
　第5章 平菇栽培技术
5.1 概述
　 5.1.1 生产概况
　 5.1.2 生物学特性
　 5.1.3 品种
　5.2 栽培技术
　5.2.1 生料袋栽
　 5.2.2 熟料袋栽
……
第6章 黑木耳栽培技术
第7章 银耳栽培技术
第8章 香菇栽培技术
第10章 双孢蘑菇栽培技术
第11章 草菇栽培技术
第12章 猴头栽培技术
第13章 珍稀食用菌栽培技术
第14章 食用菌病虫害及其防治
第15章 食用菌栽培实训指导
参考文献