本书由多名在高等职业教育领域从事多年食品、药品及饲料分析检验与生产的职业教育专家编写，是现代分析仪器技术知识学习与学生技能培养相结合的新教材，是近20年现代分析仪器技术高等职业教育实践教学和部分科研成果的总结，具有学习与实用相结合的特色。
   本书充分体现了高等职业教育以全面素质为基础、以能力为本位培养高素质技能型专门人才的思想，即该书在注重现代仪器分析技术知识学习的同时，更注重培养学生在食品、药品及饲料分析检验方面的综合应用能力、实践能力、创新能力和职业能力。
   本书主要介绍了近几年分析领域常用的仪器及发展前景好的分析方法的基本原理、仪器的基本结构、操作方法及注意事项、仪器的安装要求和保养维护等知识。在编写过程中，注意引入新方法和新技术，为学生在今后严格进行食品、药品及饲料质量检验、制定新产品质量标准等提供科学依据以及为工业新产品的生产、经营、管理等实际工作奠定基础，具有较强的科学性、实用性和先进性。本书所选取的技能操作训练内容都是教学领域的职业教育专家知识和经验的结晶，其不但实用，且更加适用。
   本书不仅适用于各类高等职业教育食品、药品及饲料分析检验专业教学使用，也可作为食品、药品及饲料分析检验相关岗位的岗前培训和继续教育的教材或供相关科研工作者、技术人员参考。

绪 论
项目一 一般光学分析技术
任务一 理论学习
第一节 光学分析法的基础
第二节旋光分析技术
第三节 折光分析技术
习题
任务二 技能操作训练
训练一 旋光分析技术测定葡萄糖注射液中葡萄糖的含量
训练二 味精中谷氨酸钠的测定
任务三技能考核
1．WZZ型数显自动旋光仪操作技能量化考核标准
2．阿贝氏折光计操作技能量化考核标准
项目二 紫外一可见吸收光谱分析技术
任务一 理论学习

绪  论
项目一  一般光学分析技术
  任务一  理论学习
  第一节  光学分析法的基础
  第二节旋光分析技术
  第三节  折光分析技术
    习题
  任务二  技能操作训练
  训练一  旋光分析技术测定葡萄糖注射液中葡萄糖的含量
  训练二  味精中谷氨酸钠的测定
  任务三技能考核
    1．WZZ型数显自动旋光仪操作技能量化考核标准 
    2．阿贝氏折光计操作技能量化考核标准
项目二  紫外一可见吸收光谱分析技术
  任务一  理论学习
  第一节基本原理
  第二节  紫外一可见分光光度计
  第三节  紫外一可见吸收光谱分析技术的应用
  第四节  紫外一可见吸收光谱分析实验技术
    习题
  任务二  技能操作训练
  训练一  紫外一可见分光光度计的校正 
  训练二  邻二氮菲分光光度法测定铁 
  训练三  茶饮料中茶多酚含量测定
  训练四  分光光度法测定饲料中的总磷 
  训练五  维生素B、，注射液的含量测定
  训练六  可见分光光度法测定大山楂丸中总黄酮的含量 
  任务三技能考核
    紫外一可见分光光度计操作技能量化考核标准
项目三  分子荧光分析技术
  任务一  理论学习　
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项目四　红外光谱分析技术
项目五　原子光谱分析技术
项目六　电化学分析技术
项目七　薄层色谱分析技术
项目八　气相色谱分析技术
项目九　高效液相色谱分析技术
项目十　质谱分析技术
参考文献