食品保藏原理与技术（二版）_曾名湧主编_9787122206541

本书为“十二五”普通高等教育本科国家*规划教材，是“食品保藏原理与技术”国家*精品课程配套教材。本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一章至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四章至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术，同时也介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。
本教材前沿性、实践性和适用性强，既可作为高等院校食品科学与工程专业，食品质量与安全专业等本科学生的教材，也可作为从事果蔬、畜产、水产、粮油、食品物流等生产、管理和科研人员的参考书籍。

“食品保藏原理与技术”是食品科学与工程专业的主干课程之一，食品保藏技术的科技进步与发展是食品工业发展的重要保障。因此，高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生、科研院所设计人员、企业技术人员、商业检验部门质检人员、食品物流管理人员等有必要了解和掌握食品变质腐败的主要因素、控制方法、食品保藏技术装备和具体应用，为解决实际的食品腐败问题获得必需的知识和技能。
本书是在曾名湧主编的“十一五”规划教材《食品保藏原理与技术》的基础上修订编写而成的，在内容上增添了各保鲜技术的最新研究进展。在内容体系上，前半部分为食品保藏的基本原理，后半部分为食品保藏技术，特点鲜明，易于掌握。
本书重视理论与实践的结合，汇集了中国海洋大学、中国农业大学、天津大学、西南大学、上海海洋大学、广东海洋大学、合肥工业大学、浙江工商大学、沈阳农业大学、山东 “食品保藏原理与技术”是食品科学与工程专业的主干课程之一，食品保藏技术的科技进步与发展是食品工业发展的重要保障。因此，高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生、科研院所设计人员、企业技术人员、商业检验部门质检人员、食品物流管理人员等有必要了解和掌握食品变质腐败的主要因素、控制方法、食品保藏技术装备和具体应用，为解决实际的食品腐败问题获得必需的知识和技能。
本书是在曾名湧主编的“十一五”规划教材《食品保藏原理与技术》的基础上修订编写而成的，在内容上增添了各保鲜技术的最新研究进展。在内容体系上，前半部分为食品保藏的基本原理，后半部分为食品保藏技术，特点鲜明，易于掌握。
本书重视理论与实践的结合，汇集了中国海洋大学、中国农业大学、天津大学、西南大学、上海海洋大学、广东海洋大学、合肥工业大学、浙江工商大学、沈阳农业大学、山东农业大学、河北科技大学、青岛农业大学十二所高校一线教师的科研与教学经验，从教学、科研和生产实践角度出发，对食品保藏的基本原理及各类食品保藏技术进行了系统地介绍。在内容体系上，本书共十章，前半部分为食品保藏的基本原理，后半部分为食品保藏技术，特点鲜明，易于掌握。编者希望通过本教材的出版，能对广大读者在食品技术创新、食品物流配送及食品保藏生产实践方面起到一定的指导作用。
本书绪论、第一章、第二章、第三章由曾名湧编写，第四章、第六章由王维民、刘尊英共同编写，第五章由曾名湧、刘尊英共同编写，第七、八、九章由董士远编写，第十章由曾名湧与董士远共同编写。参加编写与修订的人员还有王向阳（第八章），王兆升（第九章），毛学英（第一章），李斌（第六章），陈海华（第四章、第六章），林琳（第七章），金银哲（第六章），寇晓红（第二章、第十章），康明丽（第四章、第十章），曾凡坤（第五章）。全书由曾名湧主编与统稿。
本书的编写得到教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委会、化学工业出版社和中国海洋大学食品科学与工程学院全体教师和同学的大力支持和帮助，在此一并对他们表示衷心的感谢！
由于编者水平有限，本书所涉及的领域又十分广阔，因此，欠妥甚至错误之处难免，恳请读者提出宝贵的批评和建议！

编者
2014年3月

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