杂粮栽培、生产与应用是农学专业重要的专业课程，其中黎麦是一种重要的杂粮。本书旨在为藜麦的生产和应用做一个全面的介绍。本书分为四个部分，共14章。第一部分对藜麦进行了简介，详细介绍了它的栽培驯化历史和地理分布。第二部分基于形态学、细胞学和基因组学论述了藜麦的分类学地位。第三部分主要讲藜麦的植物学特性和农业生产技术，包括植物学、抗逆能力、生产与管理、病虫害管理、育种及分子研究。第四部分阐述了藜麦的营养价值，并详细介绍了它的营养成分。

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　 《藜麦生产与应用》章节详细，格式简洁，易于阅读。本书的考证工作全面而翔实，从藜麦的目前状况追溯到它的起源，既有对藜麦经典著作的科学总结，又有对最新研究进展的论述。本书有助于激发有关学者与专家、生产者与研究人员对藜麦的广泛兴趣，使他们更加注重开发这一未得到充分利用的作物。

　  藜麦（Chenopodium qumoa）原产于南美洲安第斯山地区，在当地已有约7000年的栽培历史。藜麦种植范围广泛，能够适应多种极端气候，在恶劣气候条件下也能产生高蛋白质含量的籽实，是未来农业生态系统适应环境变化的重要作物。近年来，藜麦被成功引种到欧洲、亚洲、北美洲和非洲，由于经济和文化等原因，尚未被充分利用。因此，需要建立一个联合农民和科学家的国际平台，宋充分开发利用藜麦，使其成为2l世纪的重要工业原料和粮食作物，在未来农业发展中充分发挥作用。
　　我国人口基数大，近年来随着人口的不断增长及购买力的逐步提升，粮食需求与曰俱增，发展高营养低成本的食物及农作物是解决粮食供求问题的一个重要途径。目前我国人民以小麦和水稻作为主食，饮食中缺乏蛋白质及矿物质成分。藜麦属于假谷物，富含营养和功能成分，蛋白质含量高于传统谷物，必需和非必需氨基酸组成合理，维生素、矿物质、异黄酮及脂类化合物含量较高，能缓解由于蛋白质．能量不足和微量元素缺乏所造成的营养不良。
　　藜麦，这个未被充分利用的作物，能有效保持农业生态系统多样性、促进环境和谐、减少世界多地区的营养不良，引起了国际组织、各国政府、相关行业和研究人员的高度重视。但我国对藜麦的生产与应用还十分陌生， 目前依然没有针对藜麦的相关研究与系统总结。“Quinoa：Botany Production and Uses”一书首次对全世界藜麦的研究、生产与应用做了系统全面阐述，该书的编译出版，可以为藜麦营养健康价值的系统研究及科学利用提供重要指导，激发各界人士对藜麦的兴趣与关注，推动藜麦在我国的发展。
　　在本书即将出版之际，感谢朱志华研究员、刘三才研究员，博士研究生么杨、杨修仕、吴丽，硕士研究生李怡、于晓娜、刘浩、桑伟等为本书翻译付出的辛勤劳动，感谢高文杰董事长为本书索引翻译所做的工作。感谢国际种质资源研究所（IPGRI）东亚办事处主任周明德研究员、原中国农业科学院作物品种资源研究所国外引种研究室主任佟大香研究员为本书翻译做的指导。感谢朱志华研究员、李进才教授、么杨博士、杨修仕博士和李怡女士为本书校对所做的大量工作。同时。感谢科学出版社吴美丽编辑、刘畅编辑不辞辛劳为本书出版所做的贡献。

目录
前言
致谢
译者序
第一部分 简介和历史
1 引言 3
2 驯化和栽培史 17
3 分布 344
第二部分 系统发育与分类 47
4 分类 49
5 细胞与基因 61
第三部分 植物学特性和农业生产技术 77
6 植物学特性 79
7 生产与田间管理 92
8 抗逆性 104
9 病虫害 126
10 育种 144
11 分子生物学 164
第四部分 组分、经济和市场营销 181
12 化学特性 183
13 皂苷 210
14 从生产到消费的透明度一一黎麦产业链的新挑战 230
索引 236

　　2．5 南美藜麦的多样性及其应用
　　经过农民的多代选择，如今的藜麦表现出丰富的变异性及遗传多样性，并能够适应不同的生态环境（山谷、高原和盐滩等）。藜麦能够适应广泛的相对湿度（40％-88%），高度（海拔O一4000m）和温度（-8-38℃），表明藜麦对气候变化具有高度适应性，在世界各地区的农业发展中有巨大应用潜力。但是，为了了解未来如何更好地利用藜麦，我们需要对其起源地栽培的实际环境及其多样性进行更深入探讨。
　　在安第斯山脉地区存在着不同类型的藜麦，分布在不同农业生态区域的藜麦习性、物候学、形态学、栽培技术、抗生物和非生物因素胁迫及利用情况也不同。本章描述了9种类型藜麦的多样性及应用，它们分别分布在8个不同的农业生态区域，即阿尔缇普拉诺高原（安第斯北部高地）、盐滩（安第斯南部高地）、安第斯峡谷、干旱带（安第斯东部高地）、高寒地区、沿海地区、热带地区和多雨湿润地区，同时对藜麦的近缘野生种进行了探讨。
　　2．5．1 阿尔缇普拉诺高原（安第斯北部高地）的藜麦
　　阿尔缇普拉诺高原邻近提提喀喀湖和安第斯山脉北部，为典型的相对温暖和多水地区，年均降水量约600mm，适合多种作物栽培，当地藜麦常与其他作物，如土豆、大麦、燕麦、豆类及薯类等套种，所产藜麦主要满足家庭消费或当地市场。湖泊地区很少栽培作物，由于南部降水量急剧减少，在玻利维亚的其他地区甚至从没有进行过作物栽培。南部高原地区将作物种植在沟里以高效利用水资源，在北部和中部高原则根据不同土壤中水分和矿物质的含量对藜麦种子进行散播或条播。
　　该地区的藜麦，颜色丰富，植株较小，适应提提喀喀湖的海滨环境，皂苷含量高，营养生长期6个月，中小型谷粒，有一定耐盐性，抗低温和抗干旱能力较差。藜麦通常混合播种于社区田地（aynokas），田间管理原始传统（MuiiCaand．1acobsen，2000）。植株分枝较少，叶多，单圆锥花序。安第斯北部高地的藜麦有一定抗霉菌（Peronosporaora farinosaFr．）能力，但容易被Feltia experta Walker（young plants cutters）、Eurisacca qumoae Povolny（Kona Kona）和提提喀喀湖边的鸟类所危害。缺水时底部叶片变黄、脱落。该地区藜麦通常叫做“Jiura”，生长在海拔3850m左右，年降雨量700—800mm。生长在该区普纳、秘鲁、拉巴斯、玻利维亚等地的藜麦，被称为“Kancolla”、“Blanca de JulY”、“Chulloi”和“Pasankalla”。
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