本教材在内容编排上力求体现高职高专实用性特色。在注重强调基础的同时，突出启发性、实用性及理论与实践的紧密结合，旨在加强对学生能力的培养。全书共十一章：第一章绪论、第二章种子制备、第三章培养基制备、第四章灭菌和空气净化、第五章发酵过程及控制、第六章发酵生产染菌及防治、第七章基因工程菌的发酵、第八章动植物细胞培养技术、第九章典型产品生产工艺、第十章安全生产与环境保护、第十一章生化工艺实训。章前有学习目标，章后附有复习题。
《生化工艺（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》在内容编排上力求体现高职高专实用性特色。在注重强调基础的同时，突出启发性、实用性及理论与实践的紧密结合，旨在加强对学生能力的培养。
盛成乐，淄博职业学院，教授，盛成乐，男，1981年7月毕业于山东省淄博商业学校酿造专业，1988年7月毕业于黑龙江商学院食品工程专业，1995年毕业于山东师范大学生物专业，本科学历，硕士学位。教授，中共党员，现任淄博职业学院组织人事处处长1981年至2002年在淄博商业学校教师、教研室主任，2002年至今先后担任淄博职业学院生物工程系主任、组织人事处处长。参加工作以来先后评为淄博市优秀教师、淄博市专业带头人；国家精品课程-应用微生物基础课程负责人，主编国家“十一五”规划教材1门，获得山东省教学成果二等奖一项，在课题研究、论文发表、教材编著等方面获得多项科研成果。
第一章绪论1
一、国内外生物技术产业的发展现状1
二、生化反应过程的特点2
三、生物技术的应用3
四、生化工艺研究的对象及任务7
第二章种子制备8
第一节工业微生物菌种概述8
一、常见工业微生物菌种8
二、工业微生物菌种的筛选10
三、微生物选择性分离的原理10
四、重要工业微生物的分离13
第二节菌种的选育16
一、自然选育16
二、诱变育种17
三、抗噬菌体菌株的选育20
四、杂交育种21
五、原生质体融合技术23
六、菌种保藏25
第三节种子的扩大培养28
一、实验室种子制备28
二、生产车间种子制备29
第四节种子质量的控制31
一、影响孢子质量的因素及其控制31
二、影响种子质量的因素及其控制33
三、种子质量标准35
四、种子异常分析35
复习题36
第三章培养基制备37
第一节工业发酵培养基37
一、工业常用的碳源37
二、工业常用的氮源38
三、无机盐及微量元素39
四、前体物质和促进剂41
第二节培养基的类型及选择42
一、培养基的类型42
二、培养基组分和配比的选择44
第三节培养基的配制46
一、培养基的配制原则46
二、配制培养基的基本过程47
三、固体曲料的配制49
第四节淀粉水解糖的制备50
一、淀粉水解糖的制备方法51
二、淀粉酸水解原理52
三、淀粉酸水解工艺53
四、双酶水解法制糖56
五、水解糖液的质量要求60
第五节生化发酵原料61
一、糖蜜原料61
二、其他发酵原料61
复习题63
第四章灭菌和空气净化64
第一节灭菌64
一、常见灭菌方法64
二、培养基的灭菌65
三、培养基与设备、管道灭菌条件72
第二节空气净化73
一、空气的除菌73
二、空气净化流程76
三、无菌检测及发酵废气废物的
安全处理77
复习题78
第五章发酵过程及控制80
第一节发酵方式80
一、分批发酵81
二、补料（流加）分批发酵85
三、半连续发酵87
四、连续发酵87
五、灌注培养91
第二节发酵动力学91
一、发酵动力学类型91
二、微生物生长动力学93
三、产物形成动力学94
四、生长得率与产物得率95
第三节发酵过程主要影响因素及其控制95
一、种子质量96
二、温度对发酵的影响及控制96
三、溶氧浓度对发酵的影响
及其监控100
四、pH对发酵过程的影响及控制105
五、二氧化碳和呼吸商107
六、基质浓度对发酵的影响及补
料控制109
七、泡沫对发酵的影响及其控制111
第四节发酵过程检测和自控113
一、发酵传感器114
二、发酵过程重要检测技术116
三、发酵过程自动控制117
第五节发酵终点的判断121
一、经济因素122
二、产品质量因素122
三、特殊因素122
复习题123
第六章发酵生产染菌及防治124
第一节染菌对发酵的影响124
一、染菌对不同发酵过程的影响124
二、染菌发生的不同时间对发酵
的影响125
三、染菌程度对发酵的影响125
第二节发酵异常现象及原因分析126
一、种子培养和发酵的异常现象126
二、染菌的检查和判断128
三、发酵染菌原因分析129
第三节杂菌污染的途径和防治130
一、种子带菌及其防治131
二、空气带菌及其防治131
三、操作失误导致染菌及其防治132
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌
及其防治132
五、噬菌体污染及其防治134
六、杂菌污染的挽救与处理135
复习题135
第七章基因工程菌的发酵136
第一节基因工程发酵概述136
一、基因工程菌的培养方式136
二、基因工程菌的发酵设备137
三、基因工程菌的发酵工艺139
第二节基因工程生化产品的分离纯化141
一、细胞破碎141
二、去除杂质143
三、产物的分离纯化143
四、分离纯化方法的选择144
复习题145
第八章动植物细胞培养技术146
第一节动物细胞大规模培养技术147
一、动物细胞培养技术概述147
二 、动物细胞培养的基本技术和方法151
三、动物细胞培养的环境要求154
四、动物细胞生物反应器156
五、动物细胞大规模培养技术159
第二节植物细胞大规模培养技术164
一、植物细胞培养技术概述164
二、植物细胞培养流程和方法168
三、植物细胞生物反应器169
四、植物细胞大规模培养技术171
复习题176
第九章典型产品生产工艺177
第一节抗生素生产工艺177
一、抗生素的应用177
二、抗生素的发酵机制178
三、抗生素生产的工艺过程180
四、青霉素的生产工艺182
第二节有机酸的生产工艺184
一、有机酸的来源与用途184
二、柠檬酸的生产184
三、苹果酸的生产187
第三节氨基酸生产工艺189
一、氨基酸的分类、用途及生产方法189
二、氨基酸发酵的工艺控制190
三、谷氨酸的生产191
四、谷氨酸钠（味精）的生产193
第四节啤酒生产工艺194
一、啤酒生产的原辅料194
二、酒精发酵机制195
三、麦芽制造195
四、麦芽汁的制备196
五、啤酒发酵197
第五节其他产品的生产工艺197
一、多糖及其发酵生产工艺197
二、酶制剂的生产工艺199
三、单细胞蛋白生产工艺204
第六节发酵工程经济评价205
一、影响销售收入的因素206
二、影响销售成本的因素206
三、发酵过程中成本产量
利润分析（本量利分析）207
复习题207
第十章安全生产与环境保护209
第一节安全生产209
一、安全生产的重要性209
二、生化生产中常见的安全问
题及预防210
第二节环境保护213
一、我国生化产业较落后的现状213
二、发酵工业生产中的污染问题214
三、发酵工业的“三废”处理214
复习题220
第十一章生化工艺实训221
实训一实训安全须知221
实训二生化工艺实训常用设备的使用221
实训三培养基的制备与灭菌224
实训四微生物菌种的保藏227
实训五啤酒酵母生产菌种的复壮229
实训六应用紫外线诱变筛选耐高糖的
谷氨酸高产菌株230
实训七应用化学因素诱变选育腺嘌呤营
养缺陷型菌株232
实训八发酵罐的使用和维护234
实训九灵芝多糖液体深层发酵工艺239
实训十黑曲霉发酵生产柠檬酸241
实训十一发酵液柠檬酸提取242
实训十二动物细胞培养用液的配制和
无菌处理246
实训十三植物组织细胞培养基
母液的配制248
实训十四植物细胞悬浮培养251
参考文献253
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