本书共12章，内容包括：绪论；活性多糖及其加工技术，活性多肽及其加工技术，功能性油脂及其加工技术，活性微量元素及其加工技术，自由基清除剂及其加工技术，活性菌类及其加工技术，功能性甜味料及其加工技术，强化食品加工技术，功能食品的质量控制，功能食品的检验规范，功能食品管理。