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面点工艺学(第二版)
本书是高等职业院校烹饪专业的技术基础课教材。主要内容包括面点的原料、制作、工具与设备、面团、馅心、成型工艺、熟制工艺、面点制品的食用功能、面点的创新和开发、基本及综合技能训练等章节。
本书注重科技含量,借鉴了食品工程科学的最新研究成果;强调营养特色,注重中西结合,着重动手能力的培养,介绍了大量的典型制作实例,具有很强的实用性和针对性。
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