本书主要内容包括：原料肉的检验与验收、畜禽屠宰与分割、肉的低温保鲜、肉制品生产设备的清洗与消毒、中式肉制品加工（腌腊肉制品、酱卤肉制品、灌肠肉制品、烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品）、西式肉制品加工以及肉制品包装技术。本书适合高职高专食品类及其相关专业开展项目课程教学使用，也可供从事动物食品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。