《家禽生产技术》适应现在项目导向、任务引领的课程改革发展趋势，便于教师在实践中采用理实一体化教学，内容主要包括禽场建设与设备、家禽品种选择、家禽繁育技术、蛋鸡生产、肉鸡生产、种鸡生产、水禽生产、家禽兽医保健、家禽场的经营与管理九个模块，每个模块以操作过程为主线，将知识和技能有机地融合到任务中。本书加大了实训内容的编写，15个实训内容根据岗位任务进行设计，满足岗位需求，体现了“任务驱动、边讲边练、讲练结合”的特色，增加了教材的适用性。

　　《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发［2014］19号）的发布掀开了我国高等职业教育发展历史上的崭新一页，我国高等职业教育已进入新的发展时期。《现代职业教育体系建设规划（2014—2020年）》指出，要大力发展职业教育，需把提高质量作为重点，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。高等职业院校以培养高素质技术技能型专门人才为目标，课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。高等职业院校要根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。
　　本教材的编写力求本着上述文件的原则与要求，突出实践性、应用性，突出职业技能特点，体现科学性、先进性和实用性。在编写原则上，突出以职业能力为核心，贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养。

　　徐英，云南农业职业技术学院，副教授，徐英，硕士，副教授，从1992年至今一直从事《家禽生产技术》、《动物营养与饲料》等多门课程的理论教学及实验实训工作。，国家职业技能鉴定考评员，受聘为由中共云南省农村工作领导小组办公室、新华社云南分社、云南省农业科学院、中国移动通信集团联合组办的“三农通”的养鸡咨询专家，一直从事养鸡与饲料方面的社会服务。
　　1、2009年5月：负责的精品课《家禽生产技术》获得省级立项。
　　2、2010年4月：负责的精品课《家禽生产技术》获得国家教学指导委员会立项。
　　3、2013年5月：负责的精品视频课《家禽生产技术》获得省级立项。
　　4、2014年6月：获得云南省“十二五”规划教材《家禽生产技术》立项。
　　5、2011年5月：环保型凯氏定氮消化废气处理系统研制与开发获得院级立项（2011-05—2013-05）
　　6、2005－2006年：云南省科技厅“无公害肉牛生态产业链技术集成与示范”项目（2005XH02）
　　7、2009－2012年：云南省科技厅课题“牧草全年营养成分变化规律的研究”2009ZC197M
　　8、2009－2012年：云南省科技厅课题“丁酸钠调控肉仔鸡生长及胃肠道发育的作用效果研究”2009ZC198M

模块一禽场建设与设备配置1
项目一场址选择1
一、养鸡场场址选择1
二、水禽场场址选择2
项目二禽舍的设计与建造2
一、禽舍的类型2
二、鸡舍结构设计3
项目三生产设备配置5
一、孵化设备5
二、饲养设备6
三、环境控制设备11
四、卫生防疫设备14
五、人工智能设备14
复习思考题15
实训一养禽场建筑及设备的认识使用15
实训二中小型鸡场的设计16
模块二家禽品种选择18
项目一家禽的外貌识别18
一、各种常见家禽外貌18
二、体尺测量20
项目二家禽的解剖21
一、家禽的生理特点21
二、家禽的解剖特点22
项目三家禽品种分类26
一、蛋鸡品种26
二、肉鸡品种30
三、鸭的品种34
四、鹅的品种37
复习思考题39
实训家禽外貌鉴定39
模块三家禽繁育技术42
项目一配种42
一、家禽的生殖生理42
二、家禽的繁殖技术46
项目二孵化50
一、种蛋的选择、消毒、保存及运输50
二、种蛋的孵化条件54
三、家禽的胚胎发育57
四、孵化效果的检查与分析59
五、初生雏禽的处理64
复习思考题69
实训一蛋的构造和品质评价69
实训二孵化器的构造与使用71
实训三鸡的人工采精与输精73
实训四家禽的胚胎发育观察75
模块四蛋鸡生产76
项目一雏鸡饲养管理76
一、雏鸡的生理特点76
二、育雏前的准备77
三、雏鸡的饲养78
四、雏鸡的管理80
项目二育成鸡饲养管理85
一、育成鸡的生理特点85
二、育成鸡的培育要求85
三、育成鸡的饲养86
四、育成鸡的管理88
项目三产蛋鸡饲养管理91
一、产蛋鸡的饲养91
二、产蛋鸡的管理94
三、产蛋规律和生产性能指标100
四、产蛋鸡生产中常见的问题及解决方法102
复习思考题103
实训一初生雏鸡的处理104
实训二雏鸡的断喙技术105
实训三蛋鸡光照方案的制定106
模块五肉鸡生产109
项目一快大型肉仔鸡饲养管理109
一、快大型肉仔鸡的生产特点109
二、快大型肉仔鸡的饲养110
三、快大型肉仔鸡的管理111
四、快大型肉仔鸡饲养管理的其他要点113
五、提高肉仔鸡商品质量的措施114
项目二优质型肉鸡饲养管理116
一、优质型肉鸡的概述116
二、优质型肉鸡的生产118
复习思考题123
实训家禽屠宰及内脏观察123
模块六种鸡生产125
项目一蛋用种鸡饲养管理125
一、蛋用种鸡饲养管理的任务目标125
二、后备种鸡的饲养管理126
三、产蛋期种母鸡的饲养管理127
四、种公鸡的选择与培育127
五、提高种蛋合格率的措施128
六、鸡的强制换羽技术129
项目二快大型肉用种鸡饲养管理130
一、种鸡的饲养管理方式130
二、种母鸡各阶段的饲养管理131
三、种公鸡的饲养管理137
项目三优质型肉用种鸡饲养管理138
一、育雏期、育成期种鸡的饲养管理138
二、产蛋种鸡的饲养管理139
复习思考题140
实训鸡的称重与均匀度的测定141
模块七水禽生产143
项目一鸭的饲养管理143
一、鸭的生产特点及饲养方式143
二、雏鸭的培育144
三、育成期鸭的饲养管理145
四、产蛋期鸭的饲养管理147
五、大型肉鸭的饲养管理148
六、番鸭的饲养管理与半番鸭（骡鸭）的生产150
项目二鹅的饲养管理151
一、鹅的生产特点及饲养方式151
二、雏鹅的培育152
三、肉用仔鹅的育肥153
四、种鹅育成期的饲养管理154
五、种鹅产蛋期的饲养管理155
六、种鹅休产期的饲养管理155
七、肥肝生产157
复习思考题158
实训鹅活拔羽绒技术158
模块八家禽兽医保健160
项目一建立兽医生物安全体系160
一、兽医生物安全体系的内涵160
二、兽医生物安全体系的作用和意义160
三、兽医生物安全体系的内容161
项目二家禽场消毒161
一、消毒的主要方法161
二、消毒的程序163
项目三家禽安全用药164
一、家禽药物的使用方法165
二、家禽合理用药167
项目四种禽场疾病净化168
一、鸡白痢的净化168
二、鸡白血病的净化168
三、鸡支原体病的净化169
项目五家禽免疫接种与免疫监测169
一、免疫接种169
二、免疫监测171
项目六家禽场废弃物处理及调控173
一、家禽废弃物的污染173
二、家禽场废弃物的处理174
三、减少家禽废弃物污染的调控措施175
复习思考题177
实训家禽的免疫接种177
模块九家禽场的经营与管理180
项目一成本分析180
一、家禽生产成本的构成180
二、生产成本支出项目的内容181
三、生产成本的计算方法181
四、总成本中各项费用的大致构成182
五、养禽场成本临界线分析183
项目二制订生产计划184
一、各种禽场生产计划的制订184
二、产品生产计划的制订188
三、种禽场的孵化计划189
四、饲料供应计划的制订189
项目三经济效益分析191
一、禽场经济效益分析的方法191
二、禽场经济效益分析的内容192
三、提高禽场经济效益的措施193
复习思考题197
实训养鸡场年度生产计划的编制198
参考文献200