《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》涉及现代兔业中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副产物综合利用加工环节的关键技术。《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》共分5章，主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工、兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鲜与质量安全控制以及兔皮兔毛及副产物初加工利用，并在书后附有彩图。
　　《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》可作为从事兔产品加工利用的工程技术人员、科技人员、管理人员和技术工人的参考书，也可作为有关院校畜产品加工专业的参考教材及科研院所技术研发的指导用书。


更多科学出版社服务，请扫码获取。

王卫，教授，四川省学术与技术带头人，现任成都大学科技处处长，西华大学硕士生导师，兼任中国畜产加工学会常务理事，四川省畜牧兽医学会畜产加工分会理事长，四川省食品科学学会副理事长，中国肉禽水产制品专家委员会专家等职。主持肉类加工四川省重点实验室，食品加工四川省高校重点实验室主任，以及四川省兔业工程技术研究中心工作，承担完成科技项目20余项，发表研究论文60余篇，出版著作重大本（部），发明专利成果12项，开发新产品40余种，研究成果获四川省科技进步奖8项。获国家科技部星火科技先进个人、四川省科技管理先进个人、四川省先进教育工作者、四川省先进科技特派员、成都市突出贡献专家、四川省教学名师等荣誉称号。