本教材在多年实验教学经验的基础上，根据实验室的实验条件，在已经开展实验的基础上，又增加了大量的设计实验。既包括食品微生物学与食品理化检验方面的基础实验和综合提高型实验项目，又涉及了食品的加工贮藏及设备方面的实验与生产实践项目，并结合课程实习实训,对各实验项目的基本原理、生产工艺、产品质量标准及注意事项等作了翔实介绍。
　　本教材可供食品科学与工程专业的本、专科学生使用，也可供从事与食品和生物学有关职业的人员阅读与参考。

第一章食品化学与食品分析实验
实验一水分的测定(烘重量法)
实验二食品水分活度(AW)的测定--水分活度仪测定法
实验三粗灰分的测定(干式灰化法)
实验四总酸的测定(滴定法)
实验五还原糖的测定
实验六淀粉含量的测定(碘量法)
实验七美拉德反应初始阶段的测定
实验八果胶的提取和果酱的制备
实验九淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定
实验十粗脂肪的测定(索氏抽提法)
实验十一脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定(滴定法)
实验十二大豆中油脂和蛋白质的分离
实验十三蛋白质的盐析和透析
实验十四蛋白质的功能性质(一)
实验十五蛋白质的功能性质(二)
实验十六粗蛋白质的测定(微量凯氏定氮法)
实验十七可溶性蛋白质的测定(考马斯亮蓝G-250法)
实验十八茚三酮法测定氨基酸总量
实验十九维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚法)
实验二十维生素C含量的测定(紫外快速测定法)
实验二十一β-胡萝卜素含量的测定(HPLC法)
实验二十二类黄酮含量的测定(HPLC法)
实验二十三绿色果蔬分离叶绿素及其含量的测定
实验二十四高效液相色谱法测定香菇多糖的含量
实验二十五食品中花青素稳定性的影响因素
实验二十六食品中酶促反应的影响因素
实验二十七旋光法测定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量
实验二十八食品中合成色素含量的测定
实验二十九花生中黄曲霉毒素含量的测定
实验三十分光光度法测定大蒜中硒含量
实验三十一原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬的含量
参考文献
第二章食品微生物学实验
实验一显微镜的使用技术及细胞基本形态的观察
实验二玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌
实验三培养基的制作及灭菌技术
实验四细菌运动性的观察
实验五微生物细胞大小的测定
实验六微生物显微镜直接计数法
实验七放线菌的形态及菌落特征的观察
实验八酵母菌的形态及菌落特征的观察
实验九霉菌的形态及菌落特征的观察
实验十环境中微生物的检测
实验十一食品中微生物的检测
实验十二细菌的简单染色法
实验十三细菌的革兰染色法
实验十四细菌的荚膜染色法
实验十五细菌的芽孢染色法
实验十六细菌的鞭毛染色法
实验十七营养元素对微生物生长发育的影响
实验十八氧对微生物生长发育的影响
实验十九渗透压对微生物生长发育的影响
实验二十紫外线对微生物的致死作用
实验二十一化学药剂对微生物的影响
参考文献
第三章食品生物化学实验
实验一果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定
实验二焦糖的制备及其性质
实验三卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
实验四蛋白质的盐析透析
实验五氨基酸纸电泳分离鉴定
实验六Folin-酚法测定蛋白质含量
实验七蔗糖酶活力测定
实验八果蔬中过氧化物酶活力测定
参考文献
第四章食品营养学实验
实验一营养平衡调查实验
实验二营养食谱的设计实验
实验三普通人群营养状况评价的实验设计
实验四人体体质测量及评价
实验五体脂测定与肥瘦度评价
参考文献
第五章食品生物技术实验
实验一植物基因组DNA的提取
实验二细菌基因组DNA的提取和检测
实验三动物基因组DNA的制备
实验四植物细胞总RNA的制备
实验五细菌RNA的制备
实验六动物细胞总RNA的制备
实验七PCR扩增DNA中的模板的制备
实验八PCR扩增DNA片段
实验九DNA琼脂糖凝胶电泳
实验十琼脂糖凝胶中DNA的回收
参考文献
第六章粮油加工工艺学实验
实验一马铃薯淀粉的提取
实验二面粉面筋含量的测定及品质的测定
实验三内酯豆腐的制作和加工以及豆浆的加工
实验四淀粉糊化度的测定
实验五北豆腐的制作
实验六大豆蛋白的提取
实验七一次发酵法维也纳面包的制作
实验八二次发酵法面包的制作
实验九面包的品质鉴定
实验十 清蛋糕的制作和加工
实验十一面糊类蛋糕的制作
实验十二苏式月饼的制作
实验十三京式月饼的制作
实验十四桃酥的制作
实验十五酥性饼干的制作
实验十六韧性饼干的制作
实验十七苏打饼干的制作
参考文献
第七章乳品工艺学实验
实验一牛乳密度的测定
实验二全脂乳粉中水分的测定
实验三鲜乳脂肪含量的测定
实验四牛乳酸度的测定
实验五甜炼乳中乳糖及蔗糖含量的测定
实验六酸乳的制作
实验七乳掺假的检验
实验八牛奶黏度的测定
参考文献
第八章肉品工艺学实验
实验一原料肉品质的评定
实验二成型火腿的加工
实验三腊肠的加工
实验四午餐肉的加工
实验五西式灌肠的加工
实验六酱羊肉的加工
实验七烧鸡的加工
实验八腊肉的加工
实验九板鸭的加工
实验十牛肉干的加工
实验十一肉脯的加工
实验十二肉松的加工
参考文献
第九章罐藏工艺学实验
实验一加热杀菌时罐内压力测定
实验二金属罐藏容器质量检验
实验三糖水橘子罐头的制作
实验四青豆罐头的制作
实验五冬竹笋罐头的制作
实验六清蒸猪肉罐头的制作
实验七茄汁鲢鱼罐头的制作
实验八油煎鱼罐头的制作
实验九虎皮卤蛋软罐头的制作
参考文献
第十章果蔬贮藏加工工艺学实验
实验一果蔬加工中叶绿素的变化与护绿实验
实验二果蔬加工中酶活性的检测与酶促褐变的抑制
实验三鲜切马铃薯的褐变控制与保鲜剂的筛选
实验四果蔬加工品中二氧化硫含量的测定
实验五果蔬糖制品的加工
实验六蔬菜腌制品的加工
实验七柑橘皮中果胶的提取与果冻的制作
实验八果蔬加工品的感官评定
参考文献
第十一章饮料加工工艺学实验
实验一豆奶饮料的制作
实验二苹果汁的制作
实验三碳酸饮料的制作
实验四甜橙汁饮料的制作
实验五植物蛋白饮料的制作
实验六茶饮料的制作
实验七柑橘晶固体饮料的制作
实验八**叶功能性饮料的制作
实验九红枣核桃乳饮料的制作
实验十粒粒黄桃汁饮料的制作
实验十一浓缩葡萄汁饮料的制作
实验十二金银花饮料的制作
参考文献
第十二章酿造工艺学实验
实验一米酒的酿造
实验二酱油的酿造
实验三醋的酿造
实验四啤酒的酿造
实验五柠檬酸发酵
实验六红葡萄酒的酿造与工艺控制
实验七曲种制备及清香型小曲白酒的酿造
参考文献