卫生化学_苏政权，和彦苓_9787030221629

为适应目前高等医学院校的教育现状，提高医学教学质量，培养具有创新精神和创新能力的医学人才，科学出版社在充分调研的基础上，引进国外先进的教学模式，独创案例与教学内容相结合的编写形式，组织编写了国内首套引领医学教学发展趋势的案例版教材，案例教学在医学教育中，是培养高素质，创新型和实用型医学人才的有效途径。
　　《全国高等医药院校规划教材·卫生化学（案例版）》适用于预防医学专业本科学生学习，同时可供参加硕士研究生入学考试的考生和讲授《卫生化学》和《仪器分析》课程的教师等人员参考，亦可供从事卫生检验、医学检验、环境监测和药物分析等方面的工作人员参考。

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第1节　卫生化学的性质、任务和作用
　　卫生化学（sanitary chemistry）是一门以预防医学需要为前提，伴随公共卫生及预防医学的学科发展，由分析化学与预防医学进行学科交叉而形成的学科；是预防医学专业的专业基础课，它是以化学特别是分析化学的基本理论和实验技术为基础，研究预防医学领域中与健康相关化学物质的质、量及其变化规律的学科。其主要任务是为学生讲授学习预防医学专业课程、毕业实习等所必需的分析科学（analytical science）的基本理论和技能。
　　随着社会的进步和科学技术的不断发展，人们对生活的追求和目标要求也发生了很大变化。高新技术的应用，给人们生产生活带来方便的同时，也产生许多诸如空气质量下降、水体被各种有机物及重金属严重污染、白色垃圾的出现等环境污染问题和各种食品安全问题。面对这样的形势，预防医学的主攻目标和研究内容发生了重大的转移，由早期的研究传染病的病原体、传播途径和预防措施，转变为探讨和研究内外环境中影响人群健康的各种因素，疾病在人群中发生及流行的规律；提出预防、监督、检测和管理措施以及制订相关法规；制定健康促进方案。预防医学研究内容的重大转移，必然要求其研究手段不断更新，并且越来越多地应用分析化学的最新研究成果，为制定卫生标准、评价环境质量、保证食品安全、及时发现、控制和预防疾病流行提供科学可靠的依据、信息和方法。因此，卫生化学的作用日益突出。
　　卫生化学的研究对象涉及预防医学的诸多方面。如：①环境卫生学中的空气污染物监测、室内空气污染物监测、水体污染物监测、土壤污染物监测及家用化学品污染物监测等。②营养与食品卫生学中的各类食品营养成分的测定、功能性保健食品中功效成分的分析，食品中添加剂、残留农药、重金属毒物、有机毒物、真菌毒素等污染成分的检测及化学性食品中毒的快速鉴定等。③劳动卫生与职业卫生学中车间空气有毒污染物监测及生物材料（血液、尿液、毛发及组织）的监测等。由此可见，卫生化学在预防医学领域中发挥着极其重要作用。
　　卫生化学课程包括以下主要内容：
　　1．样品采集和保存，样品预处理的基本方法。
　　2．分析数据的处理和分析质量的保证。
　　3．常用仪器分析方法的基本原理和实验技术，包括：
　　（1）光学分析：紫外一可见分光光度法、原子吸收分光光度法、分子荧光分析法和原子荧光分析法。
　　（2）电化学分析：电位分析法、电导分析法和库仑分析法、伏安法和电位溶出法。
　　（3）色谱分析：液相色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法。
　　（4）其他与预防医学有关的现代仪器分析方法简介，主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法、化学发光分析法、质谱法、离子色谱法、毛细管电泳法以及常用快速检测方法等。
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