《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取内容，力求突出中职特色，以适应中职学校教学改革的，需求和行业发展的需要。
《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制七个学习项目，并以服务为宗旨，以就业为导向，下设若干学习任务，倡导“以项目为基础，以任务引领为主导”的课程设计思想，突出学生能力、素质的培养。
《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》由调酒专业教师、酒吧知名调酒师、中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发，通过校内外力量和技术的结合与互补，切实突出专业培养目标的要求，确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。
《中国烹饪协会系列规划教材：调酒与服务》具有以下特点。 1．先进性。围绕学生职业能力的培养，选择内容、设计形式、编排体例，既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能，又充分反映旅游职业教育教学改革的新理念、新要求、新特点与新形式。 2．新颖性。以“项目教学”为主线安排结构，设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目，并配有丰富的图片资料，形式活泼，可读性强。 3．仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设学习情境，引导学生在仿真的情境中反复练习，形成职业能力。 4．综合性。在关注生产过程的同时，兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点，把学历教育与职业资格考试有机结合起来，为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。
项目一 酒吧及调酒师
任务一 认识酒吧
任务二 认识调酒师
项目二 酒水认知
任务一 酒水的定义及作用
任务二 酒水的特点及分类
项目三 酿造酒
任务一 中国酿造酒
任务二 外国酿造酒
项目四 蒸馏酒
任务一 中国白酒
任务二 外国蒸馏酒
项目五 配制酒
任务一 中国配制酒
任务二 外国配制酒
项目六 非酒精饮料
任务一 茶
任务二 咖啡与可可
任务三 碳酸饮料
任务四 矿泉水
任务五 乳品饮料与果汁饮料
项目七 鸡尾酒调制
任务一 鸡尾酒的认识
任务二 鸡尾酒调制
任务三 鸡尾酒创作
附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表
附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表
参考文献
（4）葡萄酒品鉴。
任务提示：提前准备两款红葡萄酒、两款白葡萄酒。（酿酒葡萄品种、年份不同）
品酒前的准备：品前，用净水漱口；记录下对不同酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。
品酒一般的顺序为：先普通酒后高价酒，先干型酒后甜酒，先清淡后醇厚，先新酒后陈酿。
3．啤酒品牌识别与饮用服务
实训目的：通过实训使学生通过感官对啤酒进行全面的质量鉴别；学会品尝啤酒的方法与正确的饮用温度。了解啤酒的生产过程与分类；掌握啤酒服务的方法和技巧；学会在斟啤酒时控制杯中泡沫的厚度。
训练内容与要求：
（1）组织学生到本地啤酒厂实地参观学习，让学生初步了解啤酒的生产流程、酿造材料及酿造过程。同时，向专家请教如何鉴定啤酒的质量、如何储存、如何饮用以及啤酒服务技巧等常识。
（2）教师出示啤酒酒标，由学生根据酒标说明啤酒的产地、特点、酒度等概况。
（3）指导学生进行啤酒饮用服务和斟酒练习。
任务提示：啤酒的饮用和服务应考虑三个方面的问题：啤酒与温度的关系、啤酒杯具、斟酒。
①一般啤酒的温度在6-8℃，高级啤酒在12℃左右时，泡沫丰富，口味最佳。
②选择啤酒杯。
瓶装啤酒：杯口大、杯底小的喇叭形平底杯；大口郁金香型高脚或矮脚杯。
生啤酒杯：带柄壁厚的大容量酒杯。
③斟酒时酒标面对客人，酒瓶口离杯口3～5 cm，使酒液缓缓沿杯壁流下，一直到泡沫上涨到杯口时为止。稍候片刻，第二次斟倒，上部为洁白泡沫，下部为浅色酒液，形成“白冠黄袍”的外观。倒入杯中酒液与泡沫的比例3：2为理想。
4．清酒的饮用服务
实训目的：熟悉清酒饮用的基本要求和方法。
训练内容与要求：由教师指导学生进行清酒饮用服务操作；
任务提示：清酒常作为佐餐酒和餐后酒，通常需要温烫后饮用。
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