本书是“高职高专食品类‘十一五’规划教材”的一个分册。全书共分七章四大模块。第一模块为食品安全方面的基础知识，详细介绍了食品安全的评价方法、影响食品安全的因素。第二模块是食品质量管理与控制技术及其应用，重点介绍了食品质量管理体系IS

《食品工艺（下册）》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程《食品工艺教学基本要求》，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。《食品工艺（下册）》分上、下册共8章，内容包括饮料制造工艺、焙烤食品生产工艺、方便与休闲食品工艺、糖果与巧克力制品生产工艺。系统介绍了各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。
《食品工艺（下册）》可作为中等职

　　《食品化学(第3版)》对较以前版本进行了大幅改写，尤其是将食品工艺学家感兴趣的许多主题列为《食品化学(第3版)》内容，并将内容进行了彻底更新。《食品化学(第3版)》配有620个表和472幅图，其中包括1100多种食品组成化合物的结构式。被世界公认与广泛接受的先进内容和文献依据食品组成成分与商品类别进行编排，为食品科学、食品技术、农业化学及营养学等学科的学生和研究工作者提供最新资讯；方便参阅的表格的广泛使用、高价值的资讯以及全面的主题索引等为优秀学生在食品化学和食品技术等方面获得深入见解提供了

本书在系统介绍食品冷加工基本原理的基础上，论述了食品冷却、食品冻结、食品冻藏和食品解冻的基本理论和方法，并对

《中等职业教育国家规划教材：酿造工艺（上册）（食品生物工艺专业）》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“酿造工艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。
《中等职业教育国家规划教材：酿造工艺（上册）（食品生物工艺专业）》共三章，内容包括酒精、白酒、酱油、食醋与发酵菜品等产品的生产原料，典型生产方法，生产工艺，生产中常见事故及处理方法，产品质量规格和要求等。内容通俗易懂

　　《面向21世纪高等学校规划教材·食品理化检验》是高等院校食品科学学科专业的必修课教材，共分六章，主要内容包括：样品的采集、制备、处理与保存，食品理化检验中常用物理检验方法，食品中营养成分的分析检验，食品中矿物质元素的分析检验，食品添加剂的分析检验，食品中有毒有害物质的分析检验，以及常用指示剂的配制等基础知识。

本教材在编写过程中依据国家保健食品相关标准，系统地介绍了保健食品的发展概况、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注册与管理等，反映了保健食品研制开发与管理中的新政策、新理论、新方法以及*成果。本教材适用于食品科学与工程专业、食品质量与安全专业学生，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。

　　 畜产品加工业是一门古老而年轻的行业，它有着数千年的历史，却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久，但是其现代化加工尚处于初级阶段，有着大量的新技术需要引进、创新；有着众多的原材料需要处理、加工；有着广阔的市场等待开拓、发展。从20世纪90年代开始，我国畜产品加工业进入了高速发展的黄金时代，随着人民生活水平的提高，畜产品的消费数量和质量也随之不断提高。在进入新世纪后，随着加工业与世界接轨，要求畜产品加工人才掌握良好的理论知识、熟练的操作技能来胜任行业