本教材主要包括6个方面,小粒种咖啡初加工;小粒种咖啡精深加工;速溶咖啡加工;风味咖啡加工;咖啡综合利用;实验实训。小粒种咖啡初加工包括小粒种咖啡鲜果的采收,鲜果的湿法、机械、干法等加工;小粒种咖啡精深加工包括咖啡豆的加工工艺,烘焙,研磨,包装贮运及管理等;速溶咖啡的加工,包括加工工艺、操作要点及注意事项;风味咖啡的加工
《食品分析》包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指标的检测、实验数据的处理和分析方法的评价等内容。主要介绍国家标准分析方法和目前国内外先进的食品分析手段,适当增加了仪器分析的内容。
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