本书主要研究食品生物物的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律,介绍生物化学的基本知识,包括生物大分子的结构与功能,生物氧化、物质代谢及其调节、食品色素和风味物质的相关知识。
本书介绍了微生物主要类群的形态、结构、生殖等基础知识及其与食品生产和安全的相关知识。全书共分11章内容,包括:绪论、原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养、微生物的代谢等。
本书共四个模块,主要内容包括:肉制品加工及检测技术、乳制品加工及检测技术、蛋制品加工及检测技术、实训部分。
本书以工学结合为切入点,以产品为载体分成不同的任务,以若干个同类型任务为一个项目,全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术,粮油食品加工技术,畜产、水产食品加工技术,饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分,包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产
本书以整个食品链全过程为主线,从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手,涉及各类易腐食品,包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。
该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标,通过模块-项目-任务的模式开展实训内容的设计,通过食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系等三个模块的训练,全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力,其中重点针对加工食品安全与质量控制模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5
本书内容包括:第1章介绍了食品安全学的基本概念、影响食品安全性的因素、食品危害的概念与类别、国内外食品安全概况、我国食品安全展望等问题;第2章介绍了生物性污染对食品安全性的影响;第3章介绍了化学性污染对食品安全性的影响,以及在生产、储存等过程中产生的化学物质对人体的危害;第4章主要介绍了含天然有毒物质的动植物;第5章主
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