本书安排了四个单元内容。第一单元，食品及其原料中的主要化学成分的有关知识，主要包括无机成分中的水和矿物质，有机成分中的脂类、糖类、蛋白质、维生素类。第二单元，动植物与食用菌类食品原料的一般化学组成与食品原料在成熟、屠宰或采收后的组织变化以及作为食品原料的水的有关知识。第三单元，食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识，包

《烹饪原料》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋，我们商讨了编写思路、编写大纲和编写方法，并在全国部分院校的同行中征求意见，烹饪教育专家季鸿崑先生对教材的编写提出了许多建设性建议，最终按照56-64学时来设计教材内容。

本书是根据教育部机械基础课程教学指导委员会批准的机械原理教学基本要求编写的。本书的编写注意图书内容的先进性与实用性，着重培养学生的创新意识与工程实践能力。本书有如下特点：（1）机械原理CAI系列软件，“九五国家重点科技攻关项目”，主要参加者之一鉴定结论：达到国内先进水平。（2）1989年，获优秀教学成果省级一等奖；19

肉类与水产食品加工的基础知识，肉类与水产食品保鲜与储藏，添加剂与辅料，腌腊制品，干制品，烟熏制品，酱卤制品，灌制类与鱼糜制品，罐藏制品，海藻制品，实操项目。《肉类与水产食品加工技术》根据当前中职学生的特点和培养目标，注重教学和生产的紧密结合，强调实用性，突出实践技能技术的训练，重点培养学生的岗位职业能力。并力求叙述简要

材料标志一个社会的文明。高分子材料从问世到现在仅有一百多年的历史，但其发展速度之快及应用范围之广，使它已经和钢铁、木材、水泥一起构成现代社会的四大基础材料。目前高分子材料主要是由树脂、助剂组成的，高分子材料学是一门综合性的学科，它涉及到高分子化学、高分子物理、聚合物加工工程等理论知识。随着全球科学技术的发展，高分子材料

《包装材料学》是包装工程专业的主干课程，是深入学习其他专业课程的基础。本教材共分五篇二十三章，前面四篇分别讨论了纸、塑料、玻璃、金属作为包装材料使用时的主要性能及其制品的成型加工技术，以及材料和容器性能的检测方法，第五篇主要介绍了在包装过程中所使用的各种辅助材料。每章后结合知识要点，编有一定量的思考题。全书强调基础理论

本书共分15章，讲述照相机的基本知识、现代摄影技术、摄影造型规律以及摄影发展史与艺术美学等内容。

王抗生遵循“外师造化，中得心源”的古训，借用水墨笔法和色彩原理而心游万物，饱游饫看，画了大量水粉写生，从山川、树木、河海、建筑、花卉的特殊变化中探寻永恒的美。为此他还涉足建筑园林、民间美术研究、艺术设计、摄影等领域，出版专著十余种。本书图文并茂，基本以图为主讲述着他的水粉写生技法的原理和知识，相信大家从中不仅会感受到李

本书共分为十三章，包括蛋类简介和蛋制品市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术，蛋壳加工新技术等内容。本书可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书，

《制浆造纸工程设计》是为轻化工程专业开设的工程设计类课程。全国设置轻化工程专业的各高校均开设此课程，以提高学生的工程设计能力。《制浆造纸工程设计》是经教育部批准的“十一五”*规划教材。本教材是根据教育部高等学校轻化工程专业教学指导分委员会委托陕西科技大学、天津科技大学、大连工业大学和广西大学代表共同商订的编写大纲编写的