本书共分七章，详细介绍了包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美菜肴制作训练以及东南亚菜肴制作训练等内容。本书西餐知识充实、新颖，注重实际操作。

本书主要介绍了发酵生产过程的基本原理和技术，以国内外成熟的酵母、酒精、谷氨酸、赖氨酸、柠檬酸、青霉素以及酶制剂的生产技术为重点阐述各项发酵原理，包括培养基及其制备、培养基与设备灭菌、空气除菌、微生物代谢产物的生物合成与调控、菌种的选育、保藏与扩大培养、发酵工艺控制、发酵染菌及其防治、发酵产物的提取与精制。

本书共分为9章，内容包括绪论、能量与营养素、平衡营养与合理膳食、特殊人群的营养与膳食、餐饮营养基本知识、营养与健康、食品的营养强化、保健食品、社区营养等。本书加强了营养配餐的内容，为人们提供饮食方面的指导，要求学生掌握营养餐的设计及各类人群的营养，了解营养与疾病的关系，并专门介绍了保健食品与营养强化食品，最后介绍了营养

经过20多年的快速发展，我国食品工业成为了最具活力的产业之一，然而食品安全形势却非常严峻。为了解决这个关系国计民生的大问题，政府采取了各种措施保证食品质量安全，如启动了食品放心工程、实施食品质量安全市场准入制度、加强食品安全标准体系和检验检测体系建设等。要适应社会的需求和行业发展，作为应用型高技能人才的食品类专业技术人

本书共分为脚型、楦型、鞋号、底部件四部分。脚型与楦型，是鞋类设计的基础知识，在后继的帮底结构设计、楦型设计、运动鞋设计、以及在鞋类造型设计课程里，都要安排脚型与楦型的课程。本书的重点是解决脚型与楦型方面的问题，这样在后继的课程里就不用重复安排，而是直接地引用和发挥，达到学以致用目的。因为底部件的设计主要是仿形设计，基本

本书讲述学习食品质量与安全专业英语的重要性和意义，本书共分九个部分。第一部分的内容主要介绍了食品安全定义，世界范围的食品安全问题以及食品中存在潜在危害，最后介绍了食品安全法律法规；在第二部分中讲述了食品工厂卫生，控制食品卫生和预防食品危害的良好操作规范(GMP)和标准卫生操作规范(SSOP)；第三部分介绍了食品安全系统

随着生物技术的发展以及生物产品应用得越来越广泛，生物安全性检测将是我们不得不面临的问题。如药品微生物学限度检查法、无菌检查法以及一些灭菌的方法已成为各药品检验所、药品生产企业和医院制剂室药品质量监测的常规内容，这些方法的应用对药品安全使用起到非常有效的保证作用。近几年来，生物制剂发展迅速，其质量标准的研制和检验方法的确

本教材以培养应用型生物制药技术类技能人才为目的，参考最新版的药典，将生物制药品分为抗生素类、氨基酸类、蛋白质与肽类、糖类、酶与辅酶类等十一大类，对每一类药品选择其中最具有代表性的品种，介绍其工艺流程、工艺操作参数及工艺控制过程。另一方面也考虑了生产方法的代表性。所选药品的生产工艺力求与实践生产相适应。

本书包括人体营养的生理基础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营养学的基础理论及实际应用的知识和方法；食品卫生学的内容包括食物中毒及其预防、食品添加剂的使用要求、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生等内容。

多年来，人们一直寻求各学科的理论和方法来深入理解和研究食品的性质及其在加工和贮藏中的变化规律。这种努力使得今天的食品加工技术呈现出更多的科学内涵。这也促进了食品专业在教学与研究领域的改革。特别是在食品化学领域，国内外先后出版和再版了许多优秀的教材和参考书。这反映了该领域知识对食品工业的重要性，也说明了该领域的知识更新和