食品安全危害及其预防措施；良好生产规范；卫生控制程序和卫生标准操作程序；HACCP的研究与实施、审核；预测微生物学和HACCP；食品安全控制体系的发展历史与前景展望。

动画专业是专业性和边缘性都较强的学科，是科技、影视、绘画等诸多领域知识的高度统一。在一部动画片中，奠定动画片成功的关键是绘画设计，对绘画基础的掌握是未来动画片创作的硬件条件之一。作为动画设计者，应该具备的绘画技巧要求是很高的。对造型能力的要求应不同于一般的绘画创作，动画片塑造的人物要生龙活虎地、全方位地活跃在三维的立体

本书根据国家教委制定的全国高等职业教育2000年教材选题规划，由内蒙古农业大学赵丽芹副教授负责，组织浙江大学、山西农业大学、南京农业大学、西南农业大学、黑龙江商业大学、杭州商学院、中国农业大学、华南农业大学和河南职业技术师范学院的有关教师编写的。本书作为全国高等职业教育食品工艺专业的统编教材，并可供粮食、商业、农业中专

动画片的创作与速写有着密切的联系，影视动画速写又受动画专业特点的影响，有着与一般速写的不同。我们是想通过对动画片的研究和对速写技巧的掌握，使学习动画片创作的学生能直接地进入专业中，减少不必要的重复，培养正确的观察方法和快速而准确地捕捉对象的能力。只有科学系统地去训练提高，才能同专业接轨。影视动画速写同一般速写从技法上说