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《餐饮管理》以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。《餐饮管理》共有10章，第1-3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4-7章介绍现代餐饮企业菜单策划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9-10章介绍贯

《现代饭店房务部运行与管理》针对当前我国高校酒店管理专业教学模式及饭店行业发展的需要，强调对学生饭店职业意识、饭店管理理念以及运用知识解决实际问题能力的培养。《现代饭店房务部运行与管理》编写既根据行业新发展情况合理选取内容，又以房务部对客服务过程这条主线科学编排内容，既注重理论与方法的阐述，又配备了较为丰富的案例加以说

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本书全面涵盖了餐饮企业经营管理的组织结构、市场营销、菜单管理、制作与服务以及设计与财务等方面。为读者能够在经营管理中正确解决诸如如何在保持和提高质量的同时控制成本？以及“如何利用高科技战略提高客户的价值感知？”等实际问题提供必要的基础知识。新版还丰富了餐饮市场营销渠道和战术的论述，全面反映了新技术在行业中的应用，并且在

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服务质量管理是酒店等接待性经营管理的核心内容，也是决定酒店等接待性企业经济效益与竞争实力的关键。编者认为，对于初次接触酒店服务质量管理的学生来说，一本过于厚重和理论性太强的服务质量管理教科书显然不符合他们的需求。本书充分考虑高职高专院校酒店管理和旅游管理专业学生的学科背景，编写时尽量做到框架简单、内容精炼、易读易懂、结