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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS2 食品工业】 分类索引
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- 发酵食品学
- 徐莹 主编/2011-8-1/郑州大学出版社
本教材共分十章,主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品掭加剂等内容。系统地描述发酵食品的酿造原理及工艺过程,分析了生产巾常见的质量问题的成因井提出防控措施。此外,还介绍了发酵食品的安全性。即可作为食品科学与工程、生物工程以及农副产品加工等专业的《发酵食品学》课程教材,也可作为从事食品工业、发酵工业、生物技术产业以及生物制药等专业人员的参考岀。
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定价:¥35 ISBN:9787564504526
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- 中等职业学校课程改革规划教材:酒水服务(旅游服务类)
- 龚威威 等 编/2011-8-1/旅游教育出版社
《中等职业学校课程改革规划教材:酒水服务(旅游服务类)》在篇章结构的设置上,以基础模块、专业模块、拓展模块由浅入深、层次递进的方式组织编写,既便于学生分模块学习,也便于教师组织教学。 基础模块是让初学者了解与酒水服务相关的背景知识,认识职场环境和将来要共事的同事,学会正确看待服务工作,了解自己的知识结构和综合素质与任职条件之间的差距,从现在开始就明确学习的方向,及早规划职业生涯。 专业模块以工作流程为主线,将相关岗位群的对客服务流程以任务实 施的
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定价:¥25 ISBN:9787563722242
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- 食品冷藏与制冷技术(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)
- 关志强 主编/2011-8-1/郑州大学出版社
关志强主编的《食品冷藏与制冷技术》系统介绍了食品冷冻冷藏原理、食品冷冻冷藏用制冷技术、食品冷冻冷藏工艺方法、食品冷藏链和品质管理等内容,着力体现学科交叉和技术集成的总体要求,注重食品化学理论与工程热物理理论的融合渗透,注重食品冷藏技术与人工制冷技术的关联综合。《食品冷藏与制冷技术》可供食品科学与工程、农(水)产品加工及储藏工程、制冷与冷藏技术、冷冻冻藏工程等专业(专业方向)的本科学生或教师作为专业教材或教学参考书使用;通过选修部分内容,可供高职高专相关专业师生作为教材或教学参考书使用;
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定价:¥39 ISBN:9787564504854
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- 食品工艺学
- 刘恩岐,曾凡坤主编/2011-8-1/郑州大学出版社
《高等学校食品类国家专业建设教材:食品工艺学》以食品加工保藏基本原理、关键工艺技术及其典型应用为主,介绍了食品腐败变质的原因及其控制,食品的脱水干制,食品的热处理与杀菌,食品的低温处理,食品的发酵、腌渍和烟熏,食品的辐照处理等方面的基本原理和技术,并设置了新资源食品开发、食品加工新技术等相关“知识拓展”内容。教材编写力求贴近我国食品工业实际,注重吸纳食品工艺前沿技术方面的进展和成果。《高等学校食品类国家专业建设教材:食品工艺学》既可以作为食品科学与工程等相关专业本科学生的教材,也可以作
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定价:¥27 ISBN:9787564504748
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- 兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术
- 王卫主编/2011-6-1/科学出版社
《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》涉及现代兔业中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副产物综合利用加工环节的关键技术。《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》共分5章,主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工、兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鲜与质量安全控制以及兔皮兔毛及副产物初加工利用,并在书后附有彩图。
《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》可作为从事兔产品加工利用的工程技术人员、科技人员、管理人员和技术工人的参考书,也可作为有关院校畜产品加工专业的参考教材及
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定价:¥56 ISBN:9787030311450
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- 食品化学(第三版)
- 谢笔钧主编/2011-6-1/科学出版社
本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共分10章,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
本书可作为大学食品科学和食品工程等专业的教学用书,也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员
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定价:¥65 ISBN:9787030315113
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