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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS2 食品工业】 分类索引
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- 精酿啤酒发酵简明教程
- 黄路标 主编/2022-3-1/武汉大学出版社
《精酿啤酒发酵简明教程》为景德镇学院自编本科教材。全书依据“精酿啤酒发酵实训”课程教学的培养目标和基本要求,突出“产学一体”的教改方向,淡化工程学公式推导教学,强化与啤酒发酵密切相关的麦芽制作、酵母培养、精酿啤酒发酵等知识的学习与实践,并配以大量的技能训练实验和实训单元,力求通过实验和实训,通过“产学”一体化教学模式,培养学生自主分析问题、解决问题的能力,培养良好的职业道德素养和无菌操作意识,以便为他们顶岗实习、快速上岗打下坚实的基础。
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定价:¥39 ISBN:9787307224421
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- 葡萄酒品尝学(第二版)
- 李华等/2022-3-1/科学出版社
葡萄酒品尝是从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费这一产业链上每一环的基础,它与现代仪器分析技术相结合,是目前衡量葡萄酒质量的重要科学手段。葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝理论和方法技能的一门科学,是葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成,主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的感官特性(外观、香气和口感)及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析,以及品尝技术、品尝训练、品尝评语等,旨在科学、系统地介绍葡萄酒品尝学近年来国内外的研究成果。
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定价:¥39.8 ISBN:9787030717863
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- 生鲜食品保鲜与加工
- 励建荣/2022-3-1/科学出版社
本书是编者根据多年的实践经验及生鲜食品产业的发展趋势编写而成的,包括了生鲜食品行业的新知识、新技术、新成果,并展望了生鲜食品产业未来的发展趋势。全书由动物性水产品贮藏过程中的品质变化、水产品的保鲜技术、传统水产品加工技术、新型水产品加工技术、冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术、水产品加工副产物的综合利用、果蔬采后品质变化、果蔬采后生理、果蔬采后病害、果蔬采后防腐保鲜技术、果蔬汁加工技术、速冻果蔬、果蔬干燥、果蔬腌渍与发酵等16章内容构成。
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定价:¥79.8 ISBN:9787030717870
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- 食品生物化学实验(高等学校专业教材)
- 张峰、刘倩、于克学/2022-3-1/中国轻工业出版社
本教材的面向对象为工学类食品专业的学生,根据教改要求,要以社会需求为目标,以就业为导向,提高学生的社会竞争力。全书包括三部分内容。第一部分介绍食品生化实验原理和实验技术,如目前生化研究中常用的分析分离技术,包括层析分离技术、电泳技术、生物活性物
质纯度分析方法及活性检测技术等。第二部分介绍食品生物化学基础实验,选编40个实验,涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。第三部分为研究性实验,由浅至深地培养学生掌握更多的研究方
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定价:¥38 ISBN:9787518437856
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- 食品化学(第2版十四五普通高等教育本科部委级规划教材)
- 李红,张华 编/2022-3-1/中国纺织出版社
本教材重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识,主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响,酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识,并结合化学反应,加深学生对课程内容的理解,为后续专业课的学习建立必要的理论基础。此外,每章节给出了学习目标与要求、课程思政案例以及必要的思考题,便于帮助学生掌握该章节的主要内容,同时加强学生的思政教育。 本书各章的主要内容均配有相应的习题、电子课件、部分
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定价:¥78 ISBN:9787518091812
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- 食品科学概论(第2版十四五普通高等教育本科部委级规划教材)
- 纵伟,张华,张丽华 编/2022-3-1/中国纺织出版社
本书共分十章,第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程、食品工业的发展趋势以及食品科学家的职业精神;第二章介绍食品加工的各种原材料;第三章介绍食品中的主要营养素及其作用;第四章介绍食品加工原理;第五章介绍食品加工单元操作;第六章介绍食品加工工艺;第七章介绍食品安全与质量控制;第八章介绍食品标准与法规;第九章介绍食品工厂设计与环境保护;第十章介绍食品加工新技术。 本书可作为高等学校食品及相关专业本科生教材,也可作为食品行业科研人员、技术人员的参考用书。
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定价:¥58 ISBN:9787518091515
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- 食品科学概论
- 张有林[等]主编/2022-3-1/科学出版社
《食品科学概论(二版)》分23章,概括介绍了食品科学研究领域的相关内容,主要包括食品科学及其发展,食物的品质、化学成分与营养,食品与健康,食品工程原理,食品加工机械与设备,食品工厂设计,粮油食品加工,畜产食品加工,果品蔬菜加工,糖果食品加工,软饮料加工,水产食品加工,果品蔬菜贮藏保鲜,食品微生物与发酵,食品腐败与保藏,食品卫生与安全,食品添加剂,食用菌生产与加工,食品感官评价与伪劣食品鉴别,食品包装,食品科学研究方法,食品加工高新技术,食品标准与法规。《食品科学概论(二版)》收集了大量资料,内容
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定价:¥218 ISBN:9787030718860
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- 食品安全学(十四五普通高等教育本科部委级规划教材)
- 孙月娥 编/2022-2-1/中国纺织出版社
本书从教学、科研、生产实践出发,分三篇十五章详细概述了食品安全相关的科学问题,分别为食品固有危害,生物性污染,化学性污染,物理性污染,环境污染,来自食品包装材料、容器与设备的污染,传统加工食品的安全性,转基因食品的安全性,非热力杀菌食品的安全性,食品安全风险评价,食品安全质量管理,食品污染物检测,食品安全监督管理,食品安全法律法规与标准。 本书条理清晰、主次分明,不仅可作为食品及相关专业的本科教材,供食品科学与工程、食品质量与安全等专业食品安全学课程的学习使用,也可为食品相关专业科
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定价:¥58 ISBN:9787518081851
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