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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
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- 烹饪与食品专业英语(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
- 李燮昕,乔兴,徐培 著/2020-8-1/中国轻工业出版社
《烹饪与食品专业英语》共分为四个单元,九个学习课程,单元一为烹饪专业术语和日常交流英语,包括烹饪的起源、烹饪原料、烹饪菜谱和烹饪用具;单元二为食品专业知识,包括食品安全和食品营养;单元三为餐饮服务;单元四为科技应用文写作,包括应用文写作以及创新和创业。在教学模块的设置上,每个学习课程包括四个模块,即导入、文章阅读、练习题和写作。
《烹饪与食品专业英语》适合作为烹饪与营养教育专业、食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的本科教
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定价:¥42 ISBN:9787518430703
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- 烹饪工艺学
- 张仁东,许磊 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《烹饪工艺学》按照中式烹饪的主要工艺流程与环节,结合高等职业教育烹调工艺与营养专业高职教育的要求,遵循理论与实践并重的原则,注重动手能力与应用能力的培养,深入浅出,通俗易懂,使读者容易理解与操作。全书内容包括:烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。 《烹饪工艺学》可作为高等职
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定价:¥59 ISBN:9787568911443
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- 厨政管理实务
- 严金明,石宝生,刘建鹏 著/2020-8-1/华中科技大学出版社
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以中式烹调师职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。
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定价:¥39.8 ISBN:9787568063302
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- 川菜冷菜制作技术
- 韦昔奇,赵品洁,杨俊 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法(拌、卤、泡、腌腊、烤等)、味型(红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等)和代表菜肴(素菜类菜肴、荤菜类菜肴)。 《川菜冷菜制作技术》包含时下流行的冷菜菜品,非常大的特点就是实用性和可操作性强,在详细操作流程的指导下,再结合精美的实操图片,让学习者能够较快地掌握菜品制作方法,最终达到学以致用的目的。 《川菜冷菜制作技术》可作为中高职院校烹饪专业的教材,也可作为中餐制作从业人员培训教材、自学书籍。
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定价:¥39 ISBN:9787568922227
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- 冷拼工艺与雕刻
- 彭文明 编/2020-8-1/重庆大学出版社
《冷拼工艺与雕刻》结合餐饮行业的业务实践编写而成,共分为4个项目,包括冷菜概述、冷菜制作工艺、冷菜装盘工艺和食品雕刻工艺。此外,为了方便教学,在章节中设有知识目标、能力目标、精美插图与菜品实例等内容,以帮助学生加强对内容的理解、消化和吸收。 《冷拼工艺与雕刻》由专业教师和餐饮行业专家共同完成,理论与实践相结合,突出职业能力培养,内容广泛,实用性强,资料新颖,插图精美,涵盖了当前较全的专业知识。该书不仅可以作为职业教育烹饪专业教材,还可以作为本科烹饪专业教材和行业人员的培训用书。
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定价:¥39 ISBN:9787568921268
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- 中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)
- 任昌娟/2020-8-1/中国轻工业出版社
中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,各区域风味面点,创新品种操作技能,西式面点等。全书共分为三个部分三个部分,包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,课程内容与行业标准的“应知”“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。本教材是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课程配套教材。
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定价:¥42 ISBN:9787518430987
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- 冷菜制作与食品雕刻技艺(烹饪类专业 第3版)
- 周妙林 编/2020-8-1/高等教育出版社
《冷菜制作与食品雕刻技艺(烹饪类专业 第3版)》是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材,是在2009年版本的基础上修订而成。考虑到烹饪类专业职业教育理念及专业所对应行业本身的发展变化,修订中一方面对教材体例进行了调整,参照了项目-任务体例,另一方面删减了内容滞后的实例品种,增加了“刺身类冷菜制作的技法与实训”“常用调味汁及卤水的配制”等内容,并针对冷菜制作与食品雕刻过程中的关键操作步骤配套视频演示,以二维码形式在书中呈现。 《冷菜制作与食品雕刻技艺(烹饪类专业 第3版)》分8个项目,
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定价:¥37.8 ISBN:9787040540093
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