本书共12章，内容包括：绪论；活性多糖及其加工技术，活性多肽及其加工技术，功能性油脂及其加工技术，活性微量元素及其加工技术，自由基清除剂及其加工技术，活性菌类及其加工技术，功能性甜味料及其加工技术，强化食品加工技术，功能食品的质量控制，功能食品的检验规范，功能食品管理。

本书是全国高职高专印刷与包装专业教学指导委员会规划统编教材之一，并入选教育部“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”。本书主要介绍印前设备、平板印刷设备、海德堡单张纸胶印机、卷筒纸轮转机的原理和结构，介绍了印后加工设备及工艺和印刷机的维护和润滑。本书编写的方法和内容结构突出了高职教育的特点：一是各章正文前介绍本章应知、

本书共分七章，主要有植物纤维原料的分析与检验、制浆造纸生产过程的分析与检验、化学纸浆及纸和纸板的化学分析、纸和纸板物理性能的检验、化工原料的分析、水及气体分析、环境保护的监测等内容。在编写本书时注意职业技术教育的特点，既介绍一定的理论基础，同时又较注重实际动手操作，适合专业技术教育的知识结构要求。

《造纸工艺及设备》为“职业技术教育教材”系列之一，简单介绍了造纸生产的工艺流程和技术，具体介绍了造纸机网前的供浆系统、长网造纸机、圆网造纸机等造纸机型，同时还介绍了纸张的成型、整理、种类等。全书内容全面，论述清晰，语言通俗，可作为职业技术院校的教材，也可供造纸行业人员阅读、自学之用。

本教材既注重基本理论和基本知识的系统性，更强调重点突出，适当压缩理论部分内容，扩大实验及应用部分相关知识，突出高职高专特色。主要内容是微生物学的基础理论、基本知识和微生物学基本实验技术。重点介绍以细菌、病毒为主的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征；微生物的营养、代谢和生长特点；微生物遗传变异的一般规律及传染与免疫

本教材详细介绍了塑料制品的结构要求以及模具的成型原理、典型结构形式、设计要求等，主要内容有：塑料制品设计分析，热塑性塑料、热固性塑料模具设计分析，塑料挤出成型模具设计分析，解决常见疑难问题。

《建筑模型设计与制作》内容简介：建筑模型是建筑设计的一种表达方式。建筑设计的表达，是指建筑设计师在承担某项建筑设计的过程中，运用各种媒介、技巧和手段，选择平面形式或立体形式来表达自己的设计构思，以展示其建筑设计作品的性格和品质。建筑设计的表达是将一项建筑设计构思塑造成直观形象的雨要于段，对于建筑设计师和业主来说都是有着

根据高等职业教育烹饪专业教材编审委员会的分工，《冷菜工艺》一书原审稿人是刘广伟先生，后因刘先生另有其他审稿任务，应主编朱云龙同志之激，我便成了该书的主审。审结掩卷之时，有感于作者严谨的治学态度，欣然为之作序。 所谓冷菜工艺，就是冷盘或拼盘的制作，是中国厨艺的一个重要方面，尤其是花色冷盘，成了这些年来餐饮行业追求的一种时

烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。

《食品雕刻》食雕在厨艺中占有什么样的位置？在食者的心目中占有多重的分量？在青年厨师学习中占有多少比重？长久以来，这些问题一直困扰着我们。了解这些问题是学好这门课的基础。解答这些问题，不得不先从烹饪的一些基本概念谈起。烹饪是技术亦是艺术，但两者之间的关系如何尼？第一是技术，第二是艺术。说是技术是因其具有很强的工匠性、实用