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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【 TS2 食品工业】 分类索引
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- 现代仪器分析技术及其在食品中的应用(第二版)(高等学校专业教材)
- 贾春晓,赵建波/2021-8-1/中国轻工业出版社
现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段, 在食品分析中占据核心地位,尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术,在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分 析中发挥了重要作用。 本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、最新的实验技术 及实际应用都
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定价:¥62 ISBN:9787518434947
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- 食品营养学实验与技术(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
- 乐国伟,施用晖/2021-7-1/中国轻工业出版社
本书是在食品营养实验教学与研究工作基础上,依据食品科学与营养学学科专业的特点,整理编写的营养学实验及研究所需的相关实验技术参考书。全书共5章,53个实验,内容包括食品营养分析技术概述,食物与生物组织采样处理技术与食品营养成 分品质分析,营养生化分析与营养状况测评,营养学与功能评价实验以及营养调查与膳食配方设计。营养学与功能评价实验具有综合性,每个实验需10~15学时。在注重基本实验技术训练的同时,也引进了行为学、肠道菌群分析、基因表达等一些新营 养学研究技术,以更好地阐述食品营养素与
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定价:¥55 ISBN:9787518433421
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- 食品化学与实验
- 康明丽 白宝清/主编,卢涵 陈一/副主编/2021-7-1/北京师范大学出版社
本书共分为两大部分,一部分为理论部分,共十章,分别为绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂;另一部分为实验部分,结合学生在本课程中的实验需求,共编写了20个实验项目,分别包括食品中水分、还原糖、直链淀粉、支链淀粉、维生素C、类黄酮、总酸含量的测定,水分活度、淀粉糊化度、酸价、过氧化值、乳化活性、乳化稳定性、过氧化物酶活性的测定,果胶、卵磷脂的提取,维生素E在油脂中的抗氧化作用,温度对食品中维生素C含量的影响,豆腐的制作及其质构特性
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定价:¥69.8 ISBN:9787303265398
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- 食品安全控制技术/高等院校转型发展案例化·项目化“十四五”规划教材
- 傅新征/2021-7-1/厦门大学出版社
《食品安全控制技术》是一本项目化 案例化的应用型本科教材。本书围绕食品企业通用卫生规范GMP、食品生产许可制度、质量管理体系认证、危害分析及关键控制点HACCP等食品安全控制技术来设计相应的实践项目,每个实践项目都配有理论讲解及案例。实践项目包括:食品良好操作规范体系的建立、食品质量管理手册的编写、质量手册程序文件的编写、食品生产许可的申请、危害分析工作单的填写、HACCP体系的建立、茶叶的危害分析及控制、乳制品的危害分析及控制、畜禽肉制品的危害分析及控制等。
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定价:¥39 ISBN:9787561582473
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- 食品物性学 第2版
- 宋洪波,杨晓清,栾广忠 编/2021-7-1/中国农业大学出版社
食品物性学是以食品及其原料为研究对象,研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。 《食品物性学 第2版》从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面,全面论述食品物性的内涵及表达,展现食品物性的本质及表现行为,同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。 理论与实际的紧密结合是《食品物性学 第2版》的特色。 《食品物性学 第2版》适合作为高等院校食品专业本科教材。
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定价:¥39 ISBN:9787565525599
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- 西点烘焙随身查
- 新东方烹饪教育/2021-7-1/中国人民大学出版社
本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验,组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等, 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教读者亲手烘焙出最健康、最美味的西点。本教材涉及的西点品类较多,制作过程详尽,配方经典,能够给读者提供最直接的指导和帮助,是一本易学易用的西点制作指导用书。
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定价:¥57 ISBN:9787300295787
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