食品化学是食品类专业最重要的专业基础课，它的基本理论是各类食品：工艺学、食品贮运学的核心与灵魂。每一位食品科技工作者都应掌握食品化学的有关知识。 根据职业教育的特点，本书的编写以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果，是一本很好的教科书。本书的讲授可在60—80个

果蔬加工是食品工业一个很重要的组成部分，尤其改革开放以来，果蔬加工企业遍地兴起，果蔬加工产品种类翻新、产量递增，为我国国民经济建设做出了突出贡献。随着食品工业的飞速发展，这方面的专业技术人员，尤其是较高层次的实用型技术人才出现了供不应求的局面。为此，我们编写这本教材，供高等职业教育的食品生物工程专业学生作为果蔬加工工艺

本书是高等职业院校烹饪专业的技术基础课教材。主要内容包括面点的原料、制作、工具与设备、面团、馅心、成型工艺、熟制工艺、面点制品的食用功能、面点的创新和开发、基本及综合技能训练等章节。 本书注重科技含量，借鉴了食品工程科学的最新研究成果；强调营养特色，注重中西结合，着重动手能力的培养，介绍了大量的典型制作实例，具有很强的

本书主要内容有：绪论，水分与矿物质，碳水化合物，脂类，蛋白质，核酸，维生素与激素，酶，食品色香味化学，嫌忌成分。 本书读者对象为食品类专业学生。

本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材，共分六大模块，分别就课程的项目导向、热菜认知、苏菜风味、川菜风味、鲁菜风味、粤菜风味、其他风味等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。

本书是根据职业技术教育发展的需要，在原郭广源主编，于维熙主审，成绵霞、任敦銮、张新平等编写的《制浆造纸工艺与设备》（上册）基础上，为职业技术教育制浆造纸专业编写的制浆工艺与设备教材，并经全国轻工职业技术教育制浆造纸专业建设指导委员会审定出版。 本教材力求做到系统性、理论性、实用性并重，突出职业技术教育的特点，在教学过程

中国家具业茁壮成长，实业界劳苦功高，与此同时，理论工作者一直在以理智与冷静的目光注视着这一变化，追踪世界家具发展的潮流，致力于攻克前进道路上的重重难关。然而，从总体上来看，20年的发展与变化仅可视为新时代家具业的开端，仅可视作一曲序幕，“剧是必须从序幕开始的，但序幕还不是高潮”。20年的成就是伟大的，但中国家具要走的路

《高等职业教育教材?中国饮食保健学》介绍了中国饮食保健学发展概况，中国饮食保健学的特点，补养类、理气类、消食类、解表类等类食物与保健，食养与食疗基本法则等内容。

本书是由四川烹饪高等专科学校的徐江普教授编写，徐教授长期从事药膳食疗的教学工作，有丰富的教学积累。本书既有药膳食疗的基础理论，如中医药的基本知识在药膳中的应用，中药的基本知识，中医的养生理论，药膳的配制理论；又有实例介绍，在第三章结合具体药膳介绍了解表药、辛凉解表药、清热药、祛风除湿药、利水渗湿药、芳香化湿药、温里药、

人们最早是采用动物(山羊、猪、牛等)的皮来盛放或运输液体，后来出现了泥罐。大约到5世纪末，在意大利出现用木桶盛酒。然后，木桶迅速取代泥罐，用来运输和储存葡萄酒和酒精。17世纪以前，波尔多、北欧各国和英国是主要的商贸市场。葡萄酒发酵结束后，带酒泥装人新木桶中，通过海路运输，木桶不再回收。因此，这些地区就不断制作新木桶。后